10 подлих назива за шећер

Кад смо се први пут срели, чинило се да немаш тајни. Био си сладак, једноставан и искрен. Живели сте у великој врећи са великим словима са вашим именом од пет слова.

Затим сте почели да се понашате подмукло: Рекли сте да сте били одсутни док сте заправо још били у близини; под различитим именима; показујући се тамо где ти није место. Од када идете на пиринчани сируп? Ко вас заиста назива сахарозом? Хајде, концентриши се: Кога покушаваш да превариш? Понекад се појавите као сва три на једном месту. Тешко је више рећи ко си.

Признаћемо да смо и даље прилично зависни од вас. (Пазите, алкохоличари. Зависност од шећера је стварна.) Али наш однос са вама нас дефинитивно стари, чак и када не схватамо да се препуштамо. Коначно, откривамо вашу паметну камуфлажу, вашу 10 подлих назива за шећер .

Која је анатомија шећера? Почнимо са стоним шећером, једним од најчешћих. Научни назив је сахароза: то је пола глукозе (скроб) и пола фруктозе (слаткоћа). Можда га знате и по шећеру од трске, који је 100% сахароза.

Ево лоших вести. Док се глукоза може метаболизирати у свим вашим органима, фруктозу метаболише готово искључиво ваша јетра, пише Роберт Лустиг, професор педијатрије на Калифорнијском универзитету у Сан Франциску у својој надолазећој књизи Велике шансе: Победите шансе у односу на шећер, прерађену храну, гојазност и болести . Другим речима, фруктоза опорезује вашу јетру. И то је у сваком калоричном заслађивачу, од белог шећера, до шећерне трске, до шећерне репе, до нектара од агаве. Такође се сам појављује на етикетама хране.

Звучи здравије, зар не? Не верујте брбљању. Испарени сок од трске мало је више од дотјераног назива за шећер у праху.

У октобру 2009 ФДА је издала смернице о термину. Тренутна политика ФДА -е је да се заслађивачи добијени из сирупа од шећерне трске не би требали декларисати као „испарени сок од трске“ јер тај израз лажно сугерише да су заслађивачи сок, каже се у упутству. Али у стварности испарени сок од трске није чак ни течност.

Препоруке ФДА нису обавезујуће. Ипак, компанија за јогурт Цхобани налази се под правном критиком због истовремене употребе испареног сока од трске и због тврдњи да нема производа са додатком шећера Навигатор хране . Тужбом коју је покренула жена из Калифорније компанија се оптужује за кршење савезног закона.

Још један фаворит здраве хране, нектар од агаве се рекламира као природни шећер и широко се користи у природним пецивима. Али нектар агаве има више фруктозе него шећер од трске. У ствари, каже Андрев Веил, МД, оснивач и директор Аризонског центра за интегративну медицину на Универзитету у Аризони, агава је 85% фруктозе. Агава је вероватно једна од најгорих, каже др Веил. Не само да није здравије за вас, већ чак не садржи ни више антиоксиданса или минерала од других врста. Међутим, има ниже гликемијско оптерећење од осталих заслађивача, па узрокује мање драстичан скок шећера у крви. А ствари су толико слатке да ћете их вероватно мање користити.

Без обзира на то колико ваш сок изгледа здраво, велике су шансе да је у њему додат концентрат воћног сока. Проверите етикете сокова, јогурта са укусом и било које друге прерађене хране за грожђе, јабуку или било коју другу врсту концентрата воћних сокова: пречесто је тамо. Потражите га и у залогајницама, уљу од јабука и другим воћним јелима. Концентрат настаје уклањањем воде из воћног сока. Шта је остало? Даћемо вам једно нагађање. Да, шећер.

Али шта је са органским, природним, 100% воћним соком без шећера? Нема концентрације, нема проблема, зар не? Жао ми је што сам вам покварио доручак, али можете и да прескочите овај ОЈ и попијете Сницкерс.

Лустиг каже да је цело воће добро јер садржи пуно влакана. У облику сока, који је без влакана, шећера - чак и ако га сами сочите, директно из свежег воћа. Све је то исто, Лустиг пише о многим именима и облицима шећера у својој предстојећој књизи, Мало сутра . Возило је небитно; користан терет је битан. По овој дефиницији, ваш 100% сок од поморанџе је гори за вас од соде: прва садржи 5,8 кашичица шећера по шољи, док сода садржи 5,4.

Студија за студијом показала је да се кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе, направљен од прерађеног (и обично генетски модификованог) кукурузног скроба, технички не разликује од сахарозе. Али нека истраживања показују да ХФЦС ствара већи ниво фруктозе у крви, што би могло имати негативне метаболичке последице. Кукурузни сируп са високом фруктозом повезан је са гојазношћу и дијабетесом. Рафинерије кукуруза су 2010. затражиле од ФДА дозволу за почетак позивања ХФЦС кукурузног шећера. Одбијени су.

Пази на било шта - или , да не бисте предозирали шећер. Упознали сте сахарозу, глукозу и фруктозу, али да ли сте знали галактозу, малтозу, декстрозу и лактозу? Сви су шећери - од којих се неки појављују природно, али се могу прерадити и у лабораторији - који се могу додати прерађеној храни. Једите чувајте се.

Ако сте били живи 1880 -их, онда честитам! Не само да имате најмање 132 године, већ се сећате када је меласа од црне траке била заслађивач број 1 у Сједињеним Државама. Овај природни заслађивач је такође шећер, али, као и већина ствари у стара времена, било је боље за вас. Овај вискозни сируп садржи витамин Б6, манган, калцијум, бакар и селен. А само једна кашика меласе има око 4 пута више гвожђа него бела пилећа прса од 3 унце, према Америчком удружењу за дијатетику Комплетан водич за храну и исхрану . Овде погледајте остале шећере богате антиоксидансима, укључујући јаворов сируп.

С таквим именом морате заслужити свој ореол здравља, зар не? Није према недавној студији Дартмоутх Цоллегеа објављеној године Перспективе здравља животне средине . Смеђи пиринчани шећер се продаје на тржишту природне хране као здравија алтернатива кукурузном сирупу са високом фруктозом. Не само да је још увек шећер, већ може бити и загађен арсеном. Студија је открила висок ниво арсена, који је повезан са раком и хроничним болестима, у прерађеној храни заслађеној органским сирупом од смеђег пиринча. Говоримо о енергетским плочицама, житарицама, па чак и о формули за бебе. (Да бисте се заштитили, хтели бисте да погледате нашу листу 10 начина да избегнете арсен у храни.)

Јечмени слад, златни сируп, дијастатични слад, дијастаза, паштета, паноча, сируп од сирка - нисмо могли доћи до свих вас, али то не значи да не вребате ни у нашој прерађеној храни.

Осим прегледа листа састојака, кључ за праћење шећера је и утврђивање колико садржи свака порција. Како? Проверите ознаку нутритивне вредности за укупне граме шећера и поделите то са четири (свака кашичица шећера је једнака 4 грама.) То је колико кашика шећера заиста у колачићу, кечапу и воћном соку без шећера.