5 најризичнијих меса које једете

Сазнајте Свој Број Анђела

Црвена, храна, састојак, црвено месо, месо, говедина, кармин, кестењаста, животињски производ, животињска маст,

Никада више не наручујте свој одрезак средње редак и третирајте месо које донесете кући као „опасан материјал“. То су закључци новог извјештаја који рангира комаде меса на основу вјероватноће да би вам могли бити болесни - или, што је још горе, вјероватно вас убити.



Извештај, који су објавили Центри за науку у јавном интересу (ЦСПИ), резултат је анализе 12 година вредних података које су прикупили Центри за контролу и превенцију болести (ЦДЦ) о епидемијама болести изазваних месом и производи од живине. „Нажалост, открили смо бројне проблеме и тешко је упрети прст у само један сектор индустрије“, каже водећа ауторка студије Сарах Клеин, виши адвокат у ЦСПИ-јевом програму за безбедност хране.



Клеин и њене колеге сагледале су број избијања и болести узрокованих разним комадима меса и перади и патогене који су их узроковали, а затим су месо рангирали према фактору ризика на основу тежине болести коју различите бактерије у месу могу изазвати; неки су врло чести и могу вам једноставно задати мучан стомак, док други, иако ретки, шаљу људе у болницу и могу се чак показати фаталним.

Па колико сте могли да се разболите? Ако једете пилетину, јако, и ако једете бифтек, јако пуно. Ево шта су још пронашли:

Пилетина. Американци једу више пилетине од свих врста говедине заједно, што може објаснити зашто је ЦДЦ пријављено више избијања повезаних са пилетином него било који други месни производ који су анализирали. Већину болести изазвале су салмонела и цампилобацтер , две бубе које потичу из кланица и сточних објеката. Али извештај је такође открио високе стопе болести повезаних са пилетином узрокованих Цлостридиум перфрингенс , бактерије које се размножавају на куваној храни која се након кухања предуго оставља на собној температури. Инфекције које изазивају су углавном благе, али могу довести до по живот опасног облика оштећења црева. 'То може указивати на то да имамо проблем у ресторанској индустрији с начином на који се храна држи након кухања', каже Клеин, додајући да би уобичајене ресторанске праксе, попут постављања шведског стола или дјеломичног кухања меса прије него што буду спремне за послуживање, могле бити разболевши се.



Млевена јунетина. 'Историјски знамо да је млевено говеђе месо ризичан производ', каже Клеин, једноставно зато што сам чин млевења меса различитих животиња уводи могућност да бактерије једне животиње могу контаминирати месо са десетина других. Говеђе мљевено месо било је други најчешћи извор избијања болести повезаних с месом у проучаваном раздобљу, а 90% тих опозива било је због присутности Е. цоли, Салмонелла или Листериа, свих бактерија које потјечу из кланица и могу довести до хоспитализација, дуготрајни здравствени проблеми или смрт.

Говедина (други резови). ЦДЦ сврстава све говедине које не спадају у друге категорије (млевено говеђе месо, бифтек или говеђе печење) у „другу“ категорију која укључује ствари попут говеђег тацоса и говеђег меса. За већину болести узрокованих „другом“ говедином може се приписати Цлостридиум перфрингенс , бактерија која 'луксира', како Клеин каже, на површинама намирница остављених предуго након кухања.



Одрезак. Ево једне прљаве мале тајне о вашој вечери са шницлом: Претерана употреба антибиотика и других метода које се користе на америчким хранилиштима производе тврђе месо, каже Клеин. Тако су се кланице све више окретале пракси која се зове 'механичко омекшавање', процес који користи игле или оштрице за пробијање спољашњости комада меса како би га омекшао. Међутим, при томе, каже она, те игле или оштрице тјерају све бактерије које можда живе на вањској страни комада меса даље у месо. Дакле, кад та филета или Т-кост стигне у ресторан, а ви је наручите средње ретко, спољашње бактерије ће бити убијене када се одрезак пече, али све што живи изнутра наставиће да напредује. Више од половине од 82 избијања епидемије повезаних са бифтеком током периода истраживања могло би бити повезано са Е. цоли, бактеријом која се обично налази на спољашњости целих комада меса.

Турска. Турска је била извор највећег опозива хране у историји САД-а, који се догодио 2011. године када је једна особа умрла, а више од 100 је хоспитализовано након конзумирања млевених производа од ћуретине контаминираних сојем салмонеле отпорним на антибиотике. Укупно је повучено 36 милиона фунти млевене ћуретине, па не може изненадити што ју је ЦСПИ означио као месо високог ризика. Међутим, не само да салмонела, нити само млевени облици ћуретине изазивају мучнину, наводи се у извештају. Најчешћа болест повезана са ћуретином је узрокована Цлостридиум перфрингенс , а највећи број болести повезаних са ћуретином јавља се у новембру и децембру-главни празници за кување ћурки.

Остало ризично месо које није сврстано у „највеће“ или „високе“ ризичне категорије, али и даље представља мању опасност од болести узрокованих храном, су говедина и свињетина са роштиља, деликатеса, свињетина, говеђе печење, пилећи груменчићи, шунка и кобасице. „Већина те хране је претходно кувана“, каже Клеин, у индустријским кухињама са мање могућности да вам прљаве руке испрљају месо. (Колико прљаво причају? Ево одговора.)

„Потрошачи би требало да уживају у храни коју воле, не бринући се да ће их послати у болницу“, каже она, али на крају је на вама да се опасите од грешака и других прљавих поступака у индустрији меса и перади .

Амерички институт за месо, трговачка групација која представља произвођаче меса и кланице, у великој мери је бранила своју безбедносну евиденцију након читања извештаја ЦСПИ -а, али су у саопштењу ипак рекли: „Слажемо се са перспективом ЦСПИ -а да су потребни бољи подаци о приписивању хране да би се разумели узроци болести које се преносе храном и потенцијалне стратегије за побољшање. '

Па како можете остати безбедни? „Вежбајте одбрамбену исхрану“, каже Клеин. Претпоставимо да је све ваше месо „опасан материјал“, додаје она, и следите ове здраве савете за руковање месом:

  • Оперите све, укључујући и ваше руке. Оперите руке у води са сапуном 20 секунди пре руковања храном. (Обичан сапун ће вам помоћи - немојте прибегавати употреби антибактеријских сапуна који испуштају хемикалије у ваш водовод.)
  • Одвојен. Не дозволите да вам свежи производи које планирате да једете сирови прилазе близу вашег сировог меса док их припремате.
  • Дезинфикујте. Након што сте исекли месо, оперите даске за сечење врелом водом са сапуном и попрскајте њих и радне плоче неразређеним белим сирћетом, а затим неразређеним водоник -пероксидом (и немојте после испирати или брисати површине). То ће убити бактерије Е. цоли, Листериа и Салмонелла, према студији у Микробиологија хране .
  • Додајте термометар за месо у своју кухињску опрему. И придржавајте се Америчко министарство пољопривреде - препоручено време кувања за месо.
  • Оставите остатке у фрижидеру у року од два сата. Ово се односи на храну коју сте спремили код куће и ону кесу за псе које сте донели из ресторана.

    Још из Превенције: 12 Уобичајено контаминирана храна