РУСС РОХДЕГетти Имагес Кад се наизглед бескрајној славној личности допаднеХалле Берриили Салма Хаиек дели свој извор младости, није ни чудо што људи желе да уђу. Обоје су открили своју љубав према чорби од костију, која је залиха направљена од узаврелих животињских костију.
Модерна супа има много великих тврдњи: обећава да ће вам дати младалачку кожу, заштитити зглобове, појачати ваш метаболизам , побољшати здравље црева и бити добар извор хранљивих материја.
Али то што славна личност нешто рекламира на Инстаграму не значи да је то истина. Имамо индустрију природне хране и алтернативне хране и дијететске прехране која зарађује много новца промовишући различите хирове који ће доћи и проћи, каже Јоел Фухрман, др. Мед , доктор са сертификатом и председник Фондације за нутриционистичка истраживања.
Да бисмо схватили где користи од чорбе од костију стоје у науци, отишли смо код стручњака да утврде шта може, а шта не може да учини за ваше тело.
Шта је заправо чорба од костију?
Чорба од костију је у суштини животињске кости које се дужу у води дужи временски период - често 24 сата или више, каже Аллисон Вебстер, ПхД , регистровани дијететичар и помоћни директор за исхрану комуникације у Фондацији Међународног савета за информације о храни. Дуго крчкање помаже да се ослободи колаген и желатин из костију, што даје чорби гушћу, богатију текстуру од бујона који се не динстају дуго, објашњава она.
Осим колагена и желатина, све то кључање оставља иза себе и неке аминокиселине и минерале.
Предности чорбе од костију: Да ли је оправдано?
Колаген, аминокиселине и минерали су одлични за ваше тело - али само зато што су присутни у коштаној чорби, не значи да се пијење преводи у опипљив ефекат на ваше здравље. То поједностављује ствари, каже др Фухрман.
Многе популарне тврдње о њеним предностима у најбољем случају нису подржане, а у најгорем су погрешне.
Иако постоји много истраживања о предностима ствари које се налазе у коштаној чорби, попут колагена, урађено је врло мало студија о предностима које бисте могли постићи ако сами пијете коштану јуху. Није тако лако рећи, колаген је добар за моје тело, па ће зато тона тона бити добра за моје тело.
Превод: тренутно је сва бука око коштане јухе потпуно недоказана - а стручњаци су скептични у погледу користи. Скоро да нема истраживања о његовим ефектима на здравље, па су многе популарне тврдње о њеним благодатима у најбољем случају неутемељене, а у најгорем случају погрешне, каже Вебстер. Ево шта смо ми урадити знати када су у питању највећи митови о коштаној чорби:
Мит о доброти чорбе од костију: Чорба од костију учиниће да ваша кожа заблиста
Многи заговорници коштане јухе указују на предности колагена - кључног дијела одржавања коже хидратизираном и чврстом. Али постоји само један мали проблем: само зато што конзумирате колаген не значи да ће ваше тело користити своје аминокиселинске честице да испуни и заштити вашу кожу, каже Перри Халперин, МС, РД, клинички дијететичар у болници Моунт Синаи у Њујорку Град.
У ствари, а студија објављено у Међународни часопис за спортску исхрану и метаболизам вежбања недавно закључена чорба од костију није био значајан извор аминокиселина потребних за ефикасно повећање колагена у вашем телу, посебно у поређењу са другим изворима исхране. Поврх тога, прелиминарно истраживање о предностима суплементи колагена вероватно се не односи ни на коштану чорбу. Додаци испоручују више колагена и у другачијем облику од коштане јухе, објашњава Халперин.
🥗 Желите сјајну кожу? Најбоља опклада је производња, каже др Фухрман. Тело разлаже колаген за протеине и мора га поново саставити, објашњава он. Да бисте то урадили, потребни су вам минерали који се налазе у поврће - али није присутан у значајним количинама у коштаној јухи.
Мит о доброти чорбе од костију #2: Чорба од костију штитиће ваше зглобове
За колаген у коштаној чорби - заједно са глукозамином (једињење које се налази у вашој хрскавици) - такође се каже да користи вашој зглобови .
Али докази не постоје: Показало се да додаци глукозамина сулфата помажу у ублажавању болова код артритиса , али да ли суплементи заиста побољшавају здравље хрскавице у вашим зглобовима или смањују упалу, још увек није јасно.
Што је још важније, није спроведено истраживање о ефектима коштане јухе на здравље зглобова код људи, каже Вебстер. Као и са колагеном, пијење глукозамина не значи да ће га бити присутно више у телу. Заштита зглобова има више аспеката, а ствари попут одржавања здраве тежине, вјежбања и исхране богате храњивим тварима кључни су фактори.
Мит о користима чорбе од костију #3: Чорба од костију је добар извор протеина и калцијума
Ова корист није потпуно лажна - постоји протеин у чорби од костију. Али то није довољно значајна количина да заиста утиче на ваше здравље, осим ако немате недостатак протеина. Већина људи који једу коштану чорбу већ једу месо и друге облике протеина, тако да немају баш користи од протеина који се налазе у коштаној чорби, каже др Фухрман.
Тврдње о калцијуму везане за коштану јуху слично су лукаве. Једна од ретких студија о самој коштаној чорби објављена је године Истраживање хране и исхране закључио је да постоји само мала количина калцијума и у домаћим и у продавницама купљеним коштаним чорбама - мање од 5 процената дневне препоручене вредности калцијума. Неке чорбе од костију истичу њихов калцијум или магнезијум садржај као корист, али у стварности њихов допринос може бити веома низак, каже Вебстер.
Мит о доброти чорбе од костију #4: Чорба од костију је добра за ваша црева
Друга велика тврдња чорбе од костију је да желатин који садржи може помоћи у лечењу синдрома цурења црева, који је повезан са аутоимуним болестима, синдром раздражљивих црева , и целијакија. Пропуштена црева су синдром у којем мале рупе у вашем цревном тракту дозвољавају да храна и друге супстанце исцуре у крвоток, каже Халперин. Када ваше тело препозна у вашем крвотоку ствари које не би требало да постоје, то може довести до тога да ваше тело добије имунолошки одговор.
Истраживачи су се дуго питали да ли ваша дијета може помоћи у лијечењу цурења цријева, али пресуда је још увијек ван снаге. Нема доказа који подржавају било какав ефекат коштане јухе на здравље црева, каже Вебстер.
Мит о доброти чорбе од костију: Чорба од костију помоћи ће вашем детоксикацији
Као и већина модерних чудотворних намирница, неки заговорници чорбе од костију тврде да може помоћи вашем тијелу у детоксикацији убрзавајући прераду и уклањање штетних ствари у нашој исхрани. Као што Вебстер објашњава, прерада смећа и избацивање токсина је улога ваше јетре и бубрега, а не хране.
Наука тек треба да докаже да све што једемо или пијемо може учинити јетру ефикаснијом у детоксикацији, објашњава Халперин. Међутим, једна ствар која може бити од помоћи је уношење довољно течности, а коштана јуха је извор течности. Дакле, технички, да, коштана јуха може вам помоћи у детоксикацији - али то није магија коштане јухе, каже Халперин, то је само једноставна хидратација.
Су ту било који предности пијења чорбе од костију?
Органска чорба од пилећих костију Пацифиц Фоодс КУПУЈТЕ ОДМАХ Није да је чорба од костију лоша или нездрава - то једноставно није чудотворна храна. Пијење чорбе од костију један је од начина уноса хранљивих материја попут аминокиселина и неких минерала у нашу исхрану, али то свакако није једини начин, каже Вебстер. Храна попут меса, живине, рибе, млечних производа, јаја, соје и пасуља богата је протеинима, као и другим корисним једињењима. Цела храна, укључујући воће, поврће и житарице, обезбеђује витамине и минерале једнако као и чорба од костију - и у многим случајевима даје веће количине.
Постоји један случај где је чорба од костију заиста средство за побољшање здравља: Ако бирате коштану јуху уместо слатких напитака за које знамо да су нутритивно празни, вероватно ћете убрати нутритивне користи, каже Халперин.
И нема ништа лоше у томе да пијете чорбу од костију ако то волите. Ако волите чорбу од костију, само је попијте, каже Вебстер. Пружа неке хранљиве материје и може бити топло, утешно пиће ако желите да пређете са чаја или кафе.
