Изненађујући нови разлог зашто конзумирање пржене хране може бити добро за вас

пржену храну цхристиан фисцхер / схуттерстоцк

Пажња, зависници од помфрита: Ваша омиљена храна можда вам ипак није тако страшна.

Бар је то закључак недавне студије објављене у Хемија хране који је открио да је садржај антиоксиданата у прженом кромпиру, бундеви, парадајзу и патлиџанима знатно већи од динстаног или куваног поврћа.



екстра дјевичанско маслиново уље Душан зидар / схуттерстоцк

Међу нутриционистима није тајна да додавање извора масти поврћу-на пример, печење са маслиновим уљем или прелив од пуномасне салате преко производа без масти-појачава апсорпцију витамина растворљивих у мастима попут А, Д, Е и К Дакле, није потпуно нелогично да би пржење могло да учини корак даље: Када се поврће пржи у здравом уљу (помислите на екстра девичанско маслиново уље), антиоксидативна једињења која се у уљу називају феноли преносе се на поврће, каже Францес Ларгеман-Ротх , РД, аутор Једење у боји , који није био укључен у студију. Другим речима, купка са топлим уљем не само да откључава хранљиве материје већ унутра поврће —То им заправо помаже да добију више хранљивих материја него што су започели.



Што се тиче других масних посластица попут пржене пилетине, шкампи од кокица и скуте од сира, истраживачи не знају да ли та храна уопште упија феноле приликом пржења. Ларгеман-Ротх спекулише да ове намирнице имају мањи садржај воде од поврћа, што им не дозвољава да упију онолико уља (и, сходно томе, фенола), ако га уопште има.

Ови налази, иако су узбудљиви, не дају вам да једете карте бланш да полудите на тим прженим чипсима кад год вам се прохте. Сво то уље-и тесто ако се поврће премаже пре пржења, што је већина-значи велике калорије, које би могле убрзати повећање телесне тежине, прекомерну конзумацију и друге здравствене проблеме.



Такође, истраживачи су пржили поврће у екстра девичанском маслиновом уљу, које је познато по високим нивоима фенола. Пржење у обичном маслиновом уљу или рафинисаном биљном уљу које се користи у већини ресторана можда није имало исти ефекат, каже Ларгеман-Ротх. Још горе, нека уља за пржење у ресторанима садрже транс масти. (Овде су 14 уља за кување и које је за вас најздравије .)

Температура уља је такође проблем. Док пржење у ЕВОО -у може вашем поврћу додати више антиоксиданса, те предности имају ефекат ако се уље превише загреје. „Ако загрејете било које уље изнад његове тачке дима, оно почиње да се распада и ослобађа слободне радикале“, каже Ларгман-Ротх. Студија је користила температуру пржења од око 350 степени, што је сигурно испод тачке дима екстра девичанског маслиновог уља од 400 степени. (Пробајте ово здрава „пржена“ пилетина без глутена .)



Наравно, не можете контролисати врсту уља или температуру која се користи у фритези у ресторану, али можете код куће. Шта да радим? Ако желите да једете пржену храну као повремено уживање, држите се поврћа које пржите код куће у висококвалитетном уљу, користећи термометар за пржење како бисте били сигурни да уље не иде изнад тачке димљења. Ево парчета патлиџана.