Користите ово за оно Од маслине до кокоса до лана, није тајна да уља имају велики кулинарски тренутак. Добра ствар, такође, будући да је већина њих богата незасићеним мастима које ће вам помоћи да одржите срце у врхунском облику, каже Степхание Хобан, РД, шеф кухиње природне хране из Хјустона. Али који је најпаметнији начин да све ове различите липиде уклопите у свој кухињски репертоар? Која уља издржавају сваку врсту кувања? Читајте даље да бисте сазнали најбоља (и најгора) уља за осам свакодневних метода кувања.
Пржење уз мешање Не можете погрешити са уљем од шафранике или уљане репице. Али ако желите да додате азијски инспирисан укус, пробајте тостирано сезамово уље. Сви издржавају вруће температуре пржења због високе тачке дима, температуре на којој уље почиње да гори и испушта (погађате!) Дим. Када пуши уље, оно заправо оксидира и постаје ужегло, а оксидована уља су канцерогена, каже Хобан. Ако се одлучите за репицу, проверите да ли је органска и има сертификат да није ГМО: У САД је скоро 90% репице генетски модификовано.
Шта не треба користити: Маслиново уље. Са тачком дима која се издиже на око 400 степени, неће издржати интензивну температуру потребну за пржење.
Пирјање Богато масноћама здравим за срце, било које врсте маслиновог уља добро функционише за овај начин кувања на средњој температури, на шпорету. Рафинирано или свијетло маслиново уље је блијеђе боје и неутралнијег окуса од свог екстра дјевичанског рођака, што га чини добрим избором за вишенамјенско пирјање. Идите на зеленије, травнатије (и често скупље) екстра девичанске ствари у јелима у којима желите израженији укус маслиновог уља, попут соса од маринаре.
Шта не треба користити: Клоните се уља која се разграђују у присуству топлоте, попут ланеног семена или пшеничних клица.
Умаци, умаци и преливи Приликом прављења некуханих намирница попут хумуса, песта или винаигрета посегните за богатим, ароматичним екстра дјевичанским маслиновим уљем. Тражите нешто мало другачије? Пробајте уље авокада. Иако се са њим можете кувати на високим температурама, његова путераста суштина заиста сија када се користи сирова.
Шта не треба користити: Уље репице или шафранике. Иако савршено сигуран, неутрални укус оставит ће вашу укусну храну без сјаја.
Печење Рафинисани кокос, органска репица или шафран добро се сналазе на средњим температурама које се обично користе за печење, каже Хобан. Међу њима, онај који одаберете зависи од укуса који тражите: изразит, орашаст укус кокосовог уља истицаће се у пецивима, док ће репица или шафран нестати у позадини.
Шта не треба користити: Уље ланеног семена или пшеничних клица. Иако бисте могли помислити да ће колачима и брзом хлебу дати додатни подстицај омега-3 масним киселинама, ова уља су крхка и разлажу се у присуству топлоте, каже Хобан.
Печење Ваше уље овде зависи од температуре на којој ћете кувати. Ако печете више од 325 степени, изаберите уље стабилно на топлоту, попут органске репице. Кувате ниско и споро? Обично маслиново уље је добар избор, каже Хобан.
Шта не треба користити: Баш као што бисте за печење прескочили уље ланеног семена или пшеничних клица, избегавајте их и за печење.
Роштиљање Узмите у обзир своје краљеве роштиља органску репицу или уље шафранике. Способне да издрже температуре које достижу близу 500 степени, ове чврсте масти се најмање оксидују у присуству пламена или врелог угља.
Шта не треба користити: Маслиново уље. Иако тоне рецепата захтевају прање протеина и поврћа са намирницама пре него што их ударите на роштиљ, масноћа здрава за срце не може да поднесе топлоту.
Пржење Висока температура уља кључна је за добијање хрскаве хране која није пржена - што значи да је храна апсорбовала превише масти. Са тачкама дима до 450 степени, уља од кикирикија, шафранике и соје завршавају посао. Међутим, ако одаберете сојино уље, обавезно изаберите органску сорту како бисте избегли ГМО.
Шта не треба користити: Маслиново уље. Иако сте у искушењу да своју пржену храну учините нешто врлијом, тачка дима је премала за ову врсту кувања.
Арома или завршна обрада За додатну храњивост и дубину укуса, пробајте орахово ланено семе или уље пшеничних клица у смутијима или преливено куваним јелима (попут житарица од целог зрна или печеног поврћа) непосредно пре сервирања. И тостирано сусамово уље може учинити готово јело још укуснијим.
Шта не треба користити: Цанола, шафран или обично маслиново уље. Неће учинити ништа осим што ће вам јело учинити масним!
Следећи57 имена шећера 
