- Извадите ћуретину из фрижидера 1 сат пре печења. Ставите у умиваоник. Уклоните омот и посегните у унутрашњост шупљине да бисте уклонили кесицу дробњака. Одбаците или резервисите за другу употребу. Оперите ћуретину изнутра и споља хладном текућом водом. За сушење изнутра и споља користите папирне убрусе. Ако не користите сталак за печење без лепљења, лагано премажите сталак спрејем за кување. Поставите ћурећа прса нагоре на решетку за печење у велику тепсију за печење.
- Решетку за пећницу померите у најнижи положај. Загрејте рерну на 425ºФ.
- Зачините ћуретину изнутра сољу, ако је користите, и бибером. У великој чинији помешајте целер, јабуку, наранџу, лук и мајчину душицу. Напуните велику шупљину мешавином три четвртине. Повуците кожу преко отвора и причврстите дрвеним штаповима или малим металним ражњићима. Напуните шупљину врата преосталом смешом. Осигурајте поклопац као горе. Користећи памучни кухињски конац, завежите батаке заједно и завуците врхове крила испод тела.
- Натрљајте ћуретину са 2 кашике уља. Исеците удвојену газу довољно велику да покрије површину ћуретине. У средњу чинију прелијте газу са преостале 2 кашике уља. Стисните да се равномерно распореди. Покријте површину птице газом.
- У шерпу додајте 4 шоље чорбе. Печена птица 30 минута. Смањите температуру рерне на 325ºФ. Пеците 2 1/2 до 3 сата дуже, птица се пече соковима од тава сваких 30 минута. Извадите из рерне када термометар за месо уметнут у меснати део бутине (али не додирује кост) региструје 165ºФ. Пребаците на даску за сечење. Уклоните газу. Шатор птица са великим комадом фолије и нека
- стојите 30 до 45 минута. (Температура ће се повећати на 170ºФ док птице стоје.)
- Док ћуретина стоји, сипајте капљице у мерну шољу сепаратора масти или 4 шоље течности и оставите да одстоји 10 минута. Жлицом одбаците и одбаците масноћу која се подигла.
- Направите лагани сос: Додајте сок од јабуке у капљице; требало би да буде око 6 шољица. Ако је мање, додајте чорбу на једнаких 6 шољица. Сипати у средњу шерпу и ставити да проври на средње јакој ватри. Повремено мешајући, кувати док се не преполови. У малој чинији помешајте брашно