Не дешава се често да озбиљно здравствено стање изазове хир на дијети, али такав је случај са лудиком без глутена. Обољели од целијакије, аутоимуне пробавне тегобе, морају избјегавати храну која садржи глутен-али на неки начин дијета је захватила особе које не пате и мисле да ће им смањење глутена помоћи да боље једу или смршаве. Неће то нужно учинити, али мноштво производа без глутена који се продају широј популацији сугеришу да може. Чак је и Домино'с Пизза у припреми са корицом за пицу без глутена, иако веб локација компаније упозорава да се не препоручује за истинске патње од целијакије!
Можда сте размишљали о томе да не једете глутен? Пре него што престанете да једете хлеб, тестенине и житарице, погледајмо чињенице о глутену, целијакији, нетолеранцији на глутен и осетљивости на глутен.
Шта је глутен? Глутен је протеин који се налази у пшеници и даје еластичност тесту, помажући му да се подигне и задржи облик. Глутен је комбинација глиадина и глутенина, који је спојен са скробом у различитим зрнима. Глиадин је оно што омогућава хлебу да правилно надође, док је глутенин главни протеин у пшеничном брашну, чинећи 47% укупног садржаја протеина.
Шта је целијакија? Када људи са целијакијом једу храну или користе производе који садрже глутен, њихов имунолошки систем реагује оштећењем танког црева. Ситне избочине сличне прстима које облажу танко цријево оштећене су или уништене. Назване ресице, обично дозвољавају храњивим тварима из хране да се апсорбирају у крвоток. Без здравих ресица, особа постаје неухрањена, без обзира на количину или квалитет поједене хране.
Препознавање целијакије може бити тешко јер неки њени симптоми одражавају симптоме других болести. У ствари, понекад се целијакија меша са синдромом иритабилног црева, анемијом због недостатка гвожђа узрокованом менструалним губитком крви, Црохновом болешћу, дивертикулитисом, цревним инфекцијама и синдромом хроничног умора. Као резултат тога, целијакија се обично погрешно дијагностикује. Према Националној централи за дигестивне болести, више од 2 милиона људи у Сједињеним Државама је погођено целијакијом, или отприлике 1 на 133 особе.
Више од Фока : Нови начин лечења аутоимуних болести
Симптоми целијакије Рани знаци и симптоми целијакије укључују: бол у стомаку, надутост, гасове, смањени апетит, губитак тежине, повремену или сталну дијареју, мучнину и/или повраћање и плутајућу столицу крвавог или масног изгледа. Дуготрајни симптоми укључују лаке модрице, губитак косе, пропуштене менструације, умор и бол у зглобовима, те дерматитис или свраб коже.
Дијагностиковање болести Резултати теста крви могу помоћи у откривању целијакије. Ако је налаз крви позитиван на одговарајућа антитела, може се извршити горња ендоскопија како би се проценило могуће оштећење танког црева, тачније дуоденума. Ако дође до изравнавања ресица, оне пројекције налик прстима које апсорбују хранљиве материје, лекар или регистровани дијететичар ће радити са пацијентом на стварању дијете без глутена. Након неколико месеци, лекар може да нареди још један круг тестова крви и ендоскопију да процени одговор тела. Генетско тестирање је такође од помоћи родбини оболелих од целијакије, јер је болест наследна и уобичајена међу рођацима првог степена.
Дуготрајна штета од целијакије Према Амерички савез за целијакију , конзумирање глутена може узроковати неухрањеност особа са целијакијом. То је зато што тело не може да апсорбује витамине и минерале из хране, већ их излучује столицом. То може узроковати губитак тежине и недостатак витамина, који ако су довољно озбиљни могу довести до успоравања раста, неуролошких проблема и ниске густоће костију. Калцијум и витамин Д се такође губе у столици, што може довести до рахитиса код деце (врста камена у бубрегу), као и до остеомалације (омекшавање костију), остеопеније и остеопорозе. Такође је забележено да се рак, посебно гастроинтестинални, јавља у случајевима дуготрајно нелечене целијакије.
Више од Фока : Ендоскопија се превише користи код пацијената са жгаравицом
Ограничења у исхрани целијакије Оболели од целијакије не могу да једу, између осталог, храну направљену од вишенаменског брашна, избељеног брашна, мекиња, кус-куса, пшеничних мекиња или пшеничног скроба. Према новим законима о означавању, сва храна која садржи пшеницу мора бити наведена у одељку о састојцима на етикети хране. Пацијенти са целијакијом такође морају да избегавају раж и јечам, од којих се последњи често користи као арома за слад. Зоб може бити лукав: Чисти, незагађени зоб који се конзумира умерено (до 1/2 шоље сувог зоби дневно) могу толерисати неки, али не сви, целијакијци. Алтернативе без глутена укључују пиринач, кукуруз (кукуруз), соју, кромпир, тапиоку, пасуљ, квиноју и брашно од ораха. Тхе Фондација за целијакију је добар извор за информације о храни без глутена.
Интолеранција на глутен и осетљивост на глутен Неки људи пате од интолеранције на глутен, која се разликује од целијакије по томе што није имунолошки посредована реакција. Симптоми интолеранције на глутен појављују се након конзумирања пшенице или друге хране која садржи глутен, што може узроковати грчеве у трбуху, надутост, прољев и надутост. Истраживачи још истражују да ли нетолеранција на глутен током дужег периода изазива трајно оштећење црева.
Уобичајеније је осетљивост на глутен, која погађа приближно 18 милиона људи у Сједињеним Државама и у суштини је лакши облик интолеранције на глутен. Гастроинтестинални симптоми су слични онима који погађају особе са целијакијом, али осетљивост на глутен не узрокује оштећење цревне слузнице.
Да ли треба да идете без глутена? Наравно, једење без глутена има смисла за свакога са целијакијом или значајном осетљивошћу на глутен. Али, за већину нас којима глутен не смета, да ли постоје стварне користи од промене исхране? Не баш, иако неки људи кажу да се осећају боље након што су смањили унос производа са глутеном. Али имајте на уму: Храна која се наплаћује као безглутенска 'није нужно здравија. Производи без глутена могу бити богати калоријама, мастима и угљеним хидратима, а неки људи који једу без глутена заправо добијају на тежини. Међутим, све док наставите да једете уравнотежену исхрану, резање глутена вероватно неће нанети никакву штету.
Више од Фока : Да ли су пестициди и алергије на храну повезани?
