Заљубите се у ово јесење воће што пре.
Како се лето спушта и и су напустили тржиште за сезону, ми се спремамо за . Али јабуке нису једино јесење воће које имамо у нашим торбама. Ако сте довољно срећни да код себе нађете свеже грожђе са фарме , пожелећете да се ухватите у гомилу. Разговарали смо са стручњацима да видимо да ли је грожђе добро за вас, здравствене предности грожђа и све детаље о брању и кувању са изненађујућим сезонским производима.
Исхрана грожђа
Грожђе је препуно влакана, витамина Б, калијума, витамина К и антиоксиданата, каже , регистровани дијететичар и власник блога Плант-Басед Р.Д. Тхе од 100 грама (око ¾ шоље) црвеног или зеленог грожђа без семенки укључује:
- Калорије: 69
- Протеини: 1 г
- Масти: 0 г
- Угљени хидрати: 18 г
- Влакна: 1 г
- Шећери: 15,5 г
Здравствене предности грожђа
Можда сте упознати са здравственим предностима вина (као што је ово ново што сугерише да црвено вино може помоћи у спречавању дијабетеса типа 2), али само грожђе јесте много да донесе и на трпезу.
Они подстичу здраву тежину и шећер у крви.
сугерише да је грожђе имало позитиван ефекат на ниво шећера у крви због свог гликемијског индекса.
Они могу побољшати здравље срца.
„Грожђе је посебно богато антоцијанинима и ресвератролом, моћним антиоксидансима повезаним са смањењем ризика од срчаних болести“, каже Перез. 'Због антиоксиданата и присуства калијума, они могу помоћи у снижавању крвног притиска и холестерола.'
Имају антиканцерогена својства.
Перез примећује да су исти антиоксиданси, антоцијанин и ресвератрол, повезани са смањењем ризика од рака.
Они јачају ваш имуни систем.
Опет, ти антиоксиданси долазе у игру. Грожђе има антиинфламаторна и антиоксидативна својства која су идеална за одржавање вашег имунолошког система јаким током првих месеци сезоне грипа.
Они држе твоју желуцу на правом путу.
Воће је препуно влакана и воде, тако да су често а .
Они могу заштитити ваше очи.
сугерише да грожђе може заштитити структуру и функцију ваше мрежњаче, што га чини одличним у промовисању здравља очију.
Врсте грожђа
Постоје стотине сорти грожђа, али оне које ћете обично видети у супермаркету су дебеле коже и срдачније, каже , оснивач и извршни директор Хавен'с Китцхен, некадашњег простора за догађаје за кулинарске часове који сада продаје . То може бити зато што се многе сорте користе за прављење вина и превише су киселе да би се јеле као воће, тешко их је узгајати у многим деловима земље и често су веома деликатне за транспорт, каже , суоснивач Централ Фарм Маркетс у Вашингтону Д.Ц.
У продавницама ћете вероватно наћи стандардно црно, црвено и зелено грожђе, каже , кувар и директор кулинарских искустава. Зелене сорте су „јаче“, конзумирају се сирове и имају високу киселост. Црвено и црно грожђе обично има више шећера када се бере зрело и даје мекши, мање кисели залогај. Они су такође мало разноврснији осим грицкања, додаје Цонтрерас.
На пијаци ваших фармера можете видети сорту која се зове стоно грожђе или неколико специфичних врста ових, каже , директор комуникација у , непрофитна организација која управља тржиштима пољопривредника само за произвођаче у региону средњег Атлантика. „Волим грожђе на пијаци фармера. Они су потпуно другачије искуство од грожђа из супермаркета. Имају компликованије укусе', каже она. Иако неће свако тржиште понудити исте сорте, она предлаже неке уобичајене сорте које се налазе у средњем Атлантику да покушају укључујући:
- Нијагарско грожђе: Ово стоно грожђе је округло, понекад зелено или ружичасто. Често су без семена и слатке су и укусне. Приметићете да је мање и округло од грожђа из супермаркета са цветном аромом и сложенијим укусом.
- Грожђе Конкорд: Грожђе без коштица са дебелом кором и веома киселом спољашњошћу која штити слатко, сочно месо. Ово грожђе је тамно љубичасто са зеленим месом. „То је читаво путовање укуса“, каже она.
- Грожђе Цанадице: Ово црвено грожђе је слично оном који се налази у многим супермаркетима, али са нијансиранијим укусом. Често су без семена, укусни и одлично кувани.
Како одабрати и чувати грожђе
Иако можете пронаћи грожђе у вашој локалној продавници током целе године, оно заправо има сезону која је идеална за бербу. „Зависи од климе, али генерално, крајем лета и почетком јесени“, каже Кејн.
Ако купујете у супермаркету, Цаине предлаже да тражите тврђе грожђе хрскавог изгледа које није смежурано. Осим тога, она се обично одлучује за органске сорте јер грожђе које се узгаја конвенционално може добити много пестицида прскано по њему.
А када дође рана јесен, ако имате локалну фармерску пијацу, свакако треба да пазите на грожђе. Ове сорте имају тенденцију да се веома разликују од онога што бисте видели у продавницама и мало су крхкије и укусније, напомиње Кејн.
„Нису дуго напољу, али када јесу, дечко, да ли су укусни и слатки и тако забавни за јело“, каже Мосер.
Гласс додаје да ће грожђе на фармерском тржишту вероватно бити означено као семено или без семена, али она охрабрује да пробају оба детета. „Немојте да вас одврати семе. Понекад имају укусније воће. Понекад се мало жртвујете са семенкама за бољи укус“, каже она. Чувајте грожђе у фрижидеру до две недеље за идеалан укус и текстуру.
Како користити грожђе
- Укисели их. Контрерас каже да је црвено и црно грожђе идеално за кисељење, које се може користити у салати, сендвичима или грицкати.
- Замрзните их. Деца воле смрзнуто грожђе када је време још топло, каже Кејн.
- Обуците их . Дајте грожђу добро угљенисање (било на шпорету, у рерни или уз кулинарску лампу) и послужите га уз срдачна јела на јесен, предлаже Контрерас. „Осветљава посуду, а истовремено доприноси телу“, каже он.
- Направите салату. Цаине сецка грожђе у Валдорф салату са пилетином, зеленом салатом, орасима, јабукама, грожђем и кремастим преливом.
- Нарежите на сендвич. Нарежите их у сендвич са салатом од сланутка за слатку и слану мешавину, предлаже Перез.
- Ставите их на даску за сир. Забавно вече посластица и сира лако се може побољшати уз мало свежег стоног грожђа, предлаже Гласс.
- Пеците их. Кување грожђа на овај начин помаже да се концентришу укуси и доноси потпуно нову димензију воћу. Пробајте ово или Гласс предлаже да их испечете са кобасицом на покушају за оброк у тигању.
- Претворите их у намаз. Од грожђа направите желе или џем, посебно сорту грожђа конкорд, предлаже Мосер.
Ариелле Вег је помоћник уредника у АТТА и воли да дели своје омиљене опсесије о здрављу и исхрани. Претходно је управљала садржајем у Тхе Витамин Схоппе-у, а њен рад се такође појавио у Здравље жена, Мушко здравље, Светло за кување, Моји рецепти , и још. Обично је можете наћи како иде на онлајн часове вежбања или прави неред у кухињи, стварајући нешто укусно што је нашла у својој колекцији кувара или сачувала на Инстаграму.
