Марен Винтер / ЕиеЕмГетти Имагес Лако се ствари изгубе у фрижидеру. Дакле, када наиђете на сир који се већ неко време дружио, постоји велика шанса да је могао да порасте буђ.
Ту долази до менталне дилеме: Да ли заиста морате да избаците целу ствар? Можете ли одсећи плесниви део и појести остатак? И колико је уопште лоше јести сир са плијесни на њему? Пре него што покушате да заобиђете проблем, морате знати неколико ствари о плеснивом сиру.
Шта је тачно буђ?
Плијесан је врста микроскопске гљивице која успијева у влажним подручјима, према Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА). Нејасно је колико тачно различитих врста буђи постоји, али можда их има 300.000 или више.
Већина калупа су вишећелијски организми налик нитима који се преносе водом, ваздухом или инсектима, каже УСДА. Многи имају тело које се састоји од нити корена који продиру у храну на којој живи, стабљике која се уздиже изнад хране и спора које се формирају на крајевима стабљика.
Буђава храна такође може имати невидљиве, штетне бактерије попут Листериа, Салмонелла, и Е. цоли расте заједно са њима, каже Детвилер, Пх.Д. , директор програма Регулаторна питања хране и прехрамбене индустрије на Универзитету Нортхеастерн и аутор Безбедност хране: прошлост, садашњост и предвиђања .
Имајте на уму да не можете нужно видети све плесни која је заразила ваш сир (или било коју другу храну). Сматрајте да је плијесан коров, каже Сусан Вхиттиер, Пх.Д. , директор службе за клиничку микробиологију у Медицинском центру Универзитета Нев Иорк Пресбитериан/Цолумбиа. Иако га извучете, он и даље има корене и тек ће поново нарасти.
Врста хране је овде важна, каже она. Вероватноћа је да ће се буђ широко ширити у мекој храни, уништавајући чак и делове који изгледају у реду, док је више локализован у густој, тврдој храни, попут пармезана.
Зашто плијесан може бити штетна?
Опет, постоји велики избор калупа. Неки неће учинити ништа, док вам други могу заиста позлити. Одређени калупи могу изазвати алергијске реакције и респираторне проблеме, каже УСДА. А неки калупи, под правим условима, могу произвести нешто што се зове микотоксини, односно отровне супстанце од којих можете да се разболите, па чак и да вас убију.
Како сир постаје плеснив?
Неки сиреви треба да буду плесниви, и у реду је јести те калупе, каже Јане Зиеглер, Д.Ц.Н., Р.Д., Л.Д.Н. , ванредни професор и директор Одељења за клиничку и превентивну исхрану на Универзитету Рутгерс. Плави сир са жилама - Рокуефорт, плави, Горгонзола и Стилтон - настају увођењем Пенициллиум рокуефорти споре, објашњава она. Брие и Цамемберт имају беле површинске калупе. Други сиреви могу имати унутрашњи и површински калуп. Ови сиреви су безбедни за јело.
Али споре плесни такође могу да се прикаче на ваш сир кроз ваздух или воду, где могу да расту. Када на било којој храни постоји влага, вентилација омогућава излагање спорама које се могу сакупљати и расти на површини хране, каже Детвилер. Углавном су оне невидљиве голим оком, али када се види плијесан, јаки коријени су већ израсли.
Шта се може догодити ако једете плесниви сир?
Овде постоји широк спектар и много тога зависи од врсте плесни и од тога да ли садржи бактерије - ствари које заиста не можете рећи једноставним гледањем. Детвилер разлаже могуће исходе на овај начин:
- Најбољи сценарио : Ништа. Могао би имати лош укус или бисте могли да добијете желудац.
- Између сценарија: Могли бисте имати умерену алергијску реакцију, заразити се храном или имати респираторне проблеме.
- Најгоре - сценарио случаја: Могли бисте бити хоспитализовани, ставити дијализу или чак умрети. Ово је већи ризик код људи са ослабљеним имунитетом, каже Детвилер.
Да бисмо били сигурни, боље је бацити сир, посебно ако у домаћинству има деце и појединаца са високим ризиком, каже Зиеглер.
То је посебно тачно када имате посла са меким сиром, исецканим сиром или нарезаним сиром. Пошто меки сиреви имају висок садржај влаге, могу се контаминирати и изван површине плеснивог подручја, каже Зиеглер.
Ако је ваш сир тврд или полумекан, попут чедра, пармезана или швајцарског, Детвилер каже да бисте могли бити у реду да одрежете плесниви део и поједете остатак сира. Одсеците најмање један инч око и испод плеснивог места, каже он. Нож обавезно држите даље од калупа, тако да не контаминира остале делове сира.
Најбољи начин за безбедно складиштење вашег сира
УСДА посебно препоручује чишћење унутрашњости вашег фрижидера сваких неколико месеци или содом бикарбоном раствореном у води или раствором избељивача како бисте покушали да се решите спора плијесни које тамо могу вребати.
Такође ћете желети да ваш сир буде прекривен пластичном фолијом и пазите да га не остављате ван фрижидера дуже од два сата, каже УСДА. Ако желите да будете заиста на следећем нивоу у погледу складиштења сира, можете испробати овај савет из Детвилера: Замотајте тврди или меки сир у нови комад пергамента или воштаног папира након сваке употребе како би остао свеж. Ови прозрачни материјали спречавају сакупљање влаге која изазива плијесан на површини без исушивања, каже он.
Закључак: Ако имате пљесниви сир и нисте сигурни које је врсте или шта да радите, заиста је најбоље да га ставите. Ако сте у недоумици, избаците је.
Подршка читалаца попут вас помаже нам да радимо најбоље што можемо. Иди овде да се претплатите на Превенција и добијте 12 БЕСПЛАТНИХ поклона. И пријавите се за наш БЕСПЛАТНИ билтен овде за свакодневне савете о здрављу, исхрани и фитнесу.
