Колико је за вас заиста здрава кафа? Стручњаци су ми помогли да пронађем најбољи пасуљ за куповину и како га скувати

Неколико година након што сам добио први прави посао, добио сам прву апарату за кафу и почео да пијем своју јутарњу шољу баш онако како је Бог замислио; то јест, баш као што моја мама, једина која пије кафу у мојој кући, расте она, отприлике два дела кафе у један део. Пиће боје Вертхеровог оригинала са мирисом шећерне вуне. Требало ми је више времена него што је требало да схватим да ово није здраво. Једног лета моја мама је чувено однела своју флашу амаретто креме без млека на путовање, оставила је даноноћно у колима на температурама које гуше малу децу и никада се није покварила. То је био мој позив за буђење. Прешао сам са Цоффее мате на праву павлаку и прави шећер. Затим, на савет пријатеља, у јаворов сируп. Временом сам почео да пијем црну кафу.

Убрзо - уверен да је без шећера и масти моја навика кафе несумњиво здрава - почео сам да пијем много тога. Донедавно, током периода рада од куће у коме су ми ујутру била потребна читава шољица кафе (а понекад и друга шоља за понети поподне), почео сам да се питам да ли можда није.

Због тога што толико људи пије кафу - 63% Американаца је пије сваки дан, са просечно 3,2 шоље по пићу кафе, према Националној асоцијацији за кафу - било је много истраживања како би се утврдило да ли је здраво. Дринкинг до шест шољица дневно Утврђено је да не повећава ризик од смрти од рака или кардиоваскуларних болести - или уопште. (Имајте на уму да у већини студија говоримо о малим шољама од 8 оз, али ипак-то је много. Вентилација у Старбуцксу је 20 оз. Или 2,5 шоље.) Још боље, потрошња кафе је била већа показало се да су повезани са мањим ризиком од неколико различитих врста рака, као и многих стања јетре, па чак и неуродегенеративних стања попут Паркинсонове болести и Алцхајмерове болести. Најчешћи недостаци у литератури погађају жене, за које се чини да показују повећан (иако врло мали) ризик од прелома костију ако конзумирају много кафе; и, током трудноће, могуће је-због међусобно повезаних скупова карактеристика интеракције кофеина са телом-да беба може добити нежељену супер дозу кофеина када мама пије кафу. Очекујући мајке кафу треба пити умерено .

Ако постоји још један често цитиран недостатак конзумирања кафе, то је да постоји мањи потенцијал за повишење нивоа холестерола. Али овде ствари постају занимљиве: Коришћењем папирног филтера за кафу то можете спречити. Супстанце у уљном делу кафе зване цафестол и кавхеол, које стимулишу ниво ЛДЛ-холестерола, хватају се помоћу папирног филтера-нешто што се не дешава ако пијете француску штампу, турску кафу или каубојску кафу. ( Инстант кафа такође има нижи ниво, а еспрессо је негде између .)

Што би вас могло запитати: Постоји око милион начина да направите шољу кафе. Да ли је важно коју ћете изабрати? Провео сам сво време питајући се да ли да узмем моку са бичем, или колико шећера да додам на Дункин-у, или шта дођавола без млечних крема је … Али кад сам поцрњео, никад нисам застао да питам да ли је важно да ли пијете или француску штампу, или је печење важно, или су различите врсте зрна кафе - да, постоје различите врсте - боље или још горе по тебе.

Испоставило се да је на то много теже одговорити него да ли је кафа генерално добра за вас. Обратио сам се УЦ Давис Цоффее Центру, премијерној америчкој институцији за проучавање кафе, и тамошња нутриционисткиња, Ангела Живковић, рекла ми је да нема много средстава за нова здравствена истраживања у вези кафе - што објашњава зашто , ако сте приметили, многи чланци повезани са овим чланком су прегледи постојећих истраживања, а не потпуно нове студије. Али тим из УЦД -а је такође предложио да бих, ако тражим међународна истраживања, могао имати више среће. (Кафа није важан усев за САД, економски, па немамо тенденцију да финансирамо истраживања за њу на начин на који бисмо могли, рецимо, за кукуруз.) Уз тај савет, успео сам да ухватим италијанске истраживаче који су испитивао хемијска једињења присутна у кафама из различитих региона. Обратио сам се једном, Алессандру Палмиолију, и иако је приметио да су он и његове колеге молекуларни биолози, а не лекари, па стога нису могли да дају изјаве о здрављу, проследио је неке од њихових недавни радови .

Иако порекло пасуља није важно, врста га има.

Испоставило се да је кафа заслепљујуће богат гулаш једињења, неки из самог зрна, а неки због промена у зрну у пржионици. Због тога је прилично тешко учити. Али Палмиоли и његове колеге су се осврнули на три здрава једињења: тригонелин, холин и хлорогенске киселине. Тригонеллине чини све врсте ствари, укључујући јачање мозга против Алзхеимерове и Паркинсонове болести, као и против свих врста гадних ствари, попут тумора, бактерија и вируса; холин је нутријент користан у многим метаболичким процесима; а хлорогенске киселине су антиоксиданти који такође помажу код других болести, укључујући кардиоваскуларне болести. Проучавали су зрна кафе са средњим пржењем из Колумбије, Бразила, Бурундија, Гватемале, Кеније, Танзаније, Уганде, Вијетнама и Индије, укључујући, нарочито, обе врсте биљке кафе- Цоффеа арабица и Цоффеа цанепхора , познатији као робуста - који се узгајају за пиће. Открили су да, иако порекло пасуља није важно, врста јесте: након печења, арабица кафа има повољнији баланс здравих једињења од робустан . (На страну печење: Печење разграђује хлорогенске киселине , али гради смеђа једињења тзв меланоидини које су добре за вас. И нека недавна истраживања открила су да су екстракти тамног печења били кориснији од екстраката светлог печења када су у питању Алцхајмерова и Паркинсонова болест. Тако са истраживања сада је одабир печења на основу здравља вероватно прање.)

У сваком случају: Дакле арабица је пут којим треба ићи. То је диван налаз, јер арабица кафа чини 60% светске производње кафе и више је цењена због свог укуса робустан .

Индонежанка која држи свежа зрна кафе од арабике.

Ах, укус. Ако сам нешто научио док сам прелазио на црну кафу, то је да је добра, обична шоља Јоеа суптилна, нијансирана и сложена. Покушавајући да схватим колико је здрав, научио сам да је та комплексност, та збуњујућа мешавина једињења која га отежавају проучавање - такође оно што га чини здравим. Другим речима, ако заиста волите кафу, шта је то укус па је добро и оно што га чини Добро , раздобље. По мом искуству, супротно је обично тачно - то је свакако било када сам још увек пунио свој јутарњи ритуал са зашећереном, товљеном, неиспуњивом мистериозном течношћу. (Срећом, једино што сада заиста окусим у тим стварима - које, да, и даље повремено пијем кад посетим маму за време празника - је носталгија.) Што значи да се, на крају, могу осећати прилично добро када пијем пуно кафе . Све док купујем добре ствари и користим папирни филтер.