Кромпир добија лошу репутацију само као губитак калорија које појачавају струк. Али задивљујуће ново истраживање ставља спужве у средиште најновијег мршављења, заједно са другим неправедно оштећеним угљеним хидратима, попут кукуруза и пиринча. Разлог: Све ове намирнице садрже отпоран скроб , јединствена врста влакана о којој ћете чути много више. У ствари, стручњаци се слажу да је то један од најузбудљивијих открића у исхрани који су видели годинама. „Отпорни скроб има потенцијал да постане следећи тренд вруће исхране“, каже Леслие Бонци, РД, ауторка Водич за боље варење Америчког удружења дијететичара . Заиста, више од 160 студија испитало је изузетне предности овог мало познатог нутријента за здравље и губитак тежине.
ОТПОРНИ ШКРОБ: НОВИ Храњиви састојак
Иако је ово можда први пут да чујете за резистентни скроб, он је вероватно био део ваше исхране већину вашег живота. Отпорни скроб је врста дијететских влакана која се природно налазе у многим намирницама богатим угљеним хидратима, попут кромпира, житарица и пасуља, посебно када се ова храна охлади. Добио је име зато што „одолева“ варењу у телу, и иако се то односи на многе врсте влакана, оно што чини отпорни скроб тако посебним је снажан утицај који има на губитак тежине и опште здравље. Као дијететски алат не може се победити: не само да повећава способност тела да сагорева масти, већ вас и засити и смањује општу глад. Његове здравствене предности су такође импресивне. Студије показују да побољшава контролу шећера у крви, јача имунитет и чак може смањити ризик од рака.
Отпорни скроб је гломазан, па заузима простор у вашем дигестивном систему. А пошто га не можете пробавити или апсорбовати, скроб никада не улази у ваш крвоток. То значи да заобилази судбину већине угљених хидрата, који се нагомилавају као телесна масноћа када поједете више него што можете сагорети. Ево још два кључна начина на који отпоран скроб може да вам помогне да изгубите нежељене килограме:
Повећава сагоревање калорија За разлику од неких врста влакана, отпорни скроб ферментише када дође до дебелог црева. Овај процес ствара корисне масне киселине, укључујући и ону звану бутират, која може блокирати способност тела да сагорева угљене хидрате. 'Ово може спречити јетру да користи угљене хидрате као гориво, а уместо тога се сагоревају ускладиштене телесне масти и недавно конзумиране масти', објашњава др Јанине Хиггинс, директорка истраживања исхране Универзитетског клиничког истраживачког центра за одрасле и педијатрију. У вашем телу, угљени хидрати су преферирани извор горива, попут бензина који покреће мотор вашег аутомобила. Бутират у суштини спречава да део гаса уђе у резервоар, а ваше ћелије се претварају у маст као алтернативу. Једно истраживање је открило да је замена само 5,4% укупног уноса угљених хидрата отпорним скробом довела до повећања сагоревања масти за 20 до 30% након оброка.
Искључује хормоне глади Студије на животињама откриле су да резистентни скроб подстиче тело да испумпа више хормона који изазивају ситост. Оброк са отпорним скробом изазива хормонски одговор да искључи глад, па једете мање. Истраживања показују да ову корист не можете искористити из других извора влакана.
БОРБА ПРОТИВ БОЛЕСТИ, ЈЕДАН КРУМПИР ОДМАХ
Истраживање отпорног скроба не зауставља се на губитку тежине. Овај моћни нутријент такође заслужује признања као велики борац против носилаца стандарда, попут Светске здравствене организације. Ево зашто су научници широм света толико узбуђени због његових здравствених предности:
Може спречити рак Истраживања показују да бутират створен отпорним шкробом може заштитити слузницу дебелог цријева, чинећи га мање осјетљивим на оштећење ДНК које изазива болести, попут рака дебелог цријева. Такође може створити пад пХ унутар дебелог црева, што појачава апсорпцију калцијума и блокира апсорпцију супстанци које изазивају рак.
Може се борити против дијабетеса и срчаних обољења Као и друга влакна, отпорни скроб помаже у контроли нивоа шећера у крви. „Будући да прескаче рутинско варење, видимо ниже нивое шећера у крви и ниво инсулина након резистентног оброка богатог скробом“, каже Цхристине Гербстадт, МД, РД, ЦДЕ, портпарол Америчког удружења за дијететику. Контрола шећера у крви претвара се у више енергије и одрживу енергију. То такође значи и дугорочну заштиту срца, јер хронични високи ниво шећера у крви и инсулина изазивају зачепљење и отврдњавање осетљивих артерија.
Јача ваш имунолошки систем 'Када имате низак ниво добрих бактерија у свом дигестивном систему, веома је тешко борити се против болести', каже др Јоанне Славин, професорка исхране на Универзитету у Минесоти. Отпорни скроб може потакнути раст пробиотика, исте врсте здравих бактерија које се налазе у јогурту и држе лоше бактерије под контролом.
КАКО ЈЕСТИ ДОВОЉНО
Тренутно не постоји специфична мета за унос отпорног скроба. Али прелиминарни подаци показују да просечна Американка конзумира око 4 г отпорног скроба сваки дан. Стручњаци попут Гербстадта верују да је истраживање довољно снажно да заговара удвостручавање тога.
Додавање само 1/2 до 1 шоље охлађене отпорне хране богате скробом дневно може помоћи. За идеје погледајте „6 најбољих намирница за сагоревање масти“ и следите овај савет како бисте повећали унос.
Остани кул У куваној храни са скробом током хлађења настаје отпоран скроб. Кување покреће скроб да апсорбује воду и набубри, а како се полако хлади, делови скроба се кристалишу у облик који одолијева варењу. Хлађењем на собној температури или у фрижидеру повећаће се ниво отпорног скроба. Само немојте поново загревати. То разбија кристале, узрокујући пад нивоа отпорног скроба.
Потражите обогаћену храну Све већи број комерцијалних намирница појачан је Хи-кукурузом, марком отпорног скробног праха направљеног од кукуруза. Можете га користити у печењу (и са нижим калоријама) тако што ћете заменити до једне четвртине традиционалног брашна у било ком рецепту без утицаја на укус или текстуру (Кинг Артхур Хи-маизе Натурал Фибер, 5,95 УСД по врећи од 12 унци; кингартхурфлоур.цом ). Или потражите паковане производе који садрже Хи-кукуруз, као још један једноставан начин да повећате унос.
6 најбољих намирница за сагоревање масти
ПОКУШАЈ: Пасуљ
ОТПОРНИ ШКРОБ: 8 г по 1/2 шоље
ПРЕДЛОЗИ ПАМЕТНОГ СЕРВИСИРАЊА
Ужинајте охлађен умак од пасуља са пинтулом
Замијените хумус за мајонезу на сендвичима
Додајте црни пасуљ у вртне салате
ПРОБАЈ: Банане (благо зелене)
ОТПОРНИ ШКРОБ: 6 г по мало
ПАМЕТНИ ПОСЛУЖНИ ПРЕДЛОЗИ Нарежите и помешајте са јогуртом и овсом за доручак
Умочите у јогурт, уваљајте у сецкане орахе и замрзните као алтернативу за сладолед
Коцкице и прелијте лимуновим соком, сољу, шећером и луком како бисте направили љути цхутнеи од банана
ПОКУШАЈ: Кромпир и јам
ОТПОРНИ ШКРОБ: 4 г по 1/2 шоље
ПРЕДЛОЗИ ПАМЕТНОГ СЕРВИСИРАЊА
Као прилог послужите хладну салату од кромпира
Охлађен, исецкан црвени кромпир додајте у салату
Пире кувајте бели кромпир да бисте направили охлађену чорбу од кромпира од белог лука
ПОКУШАЈ: Јечам
РЕЗИСТЕНТНИ СКРОБ: 3 г на 1/2 шоље
ПРЕДЛОЗИ ПАМЕТНОГ СЕРВИСИРАЊА
Додајте у охлађену салату од сочива Помешајте у салату од туњевине, пилетине или тофуа
Посипајте по вртним салатама
ПОКУШАЈ: Смеђи пиринач
РЕЗИСТЕНТНИ СКРОБ: 3 г на 1/2 шоље
ПРЕДЛОЗИ ПАМЕТНОГ СЕРВИСИРАЊА
Наручите суши од смеђег пиринча
Охлађени смеђи пиринач помешајте са млеком без масти, сувим грожђем и циметом уместо хладних житарица за доручак
Додати охлађеним маринираним краставцима као прилог
ПОКУШАЈ: Кукуруз
ОТПОРНИ ШКРОБ: 2 г по 1/2 шоље
ПРЕПОРУЧНИ ПРЕДЛОЗИ ЗА ПОСЛУЖИВАЊЕ Додајте у тацо салату, бурито или куесадиллу
Поспите у салсу Учините свеж кукуруз укусним
