Јохн Керницк Овај традиционални јеловник за Дан захвалности, љубазности ваших омиљених славних кувара, јефтин је (мање од 10 долара по особи!) И богат здравим, сезонским намирницама. Погледајте доњи мени, а затим преузмите нашу бесплатну листу за куповину да бисте је однели у продавницу.
Пурећа прса Рацхаел Раи (на слици лево)
Раи каже: „Посебно волим укус и арому свежег ловоровог лишћа са ћуретином. Сада су широко доступни у супермаркетима. Пошто је лишће помало дрвенасто и није забавно јести, ја ћу своју ћуретину премазати маслацем преливеним заљевом и испећи прса на врху лишћа, чиме се парфимира месо. '
Радно време: 30 минута
Укупно време: 1 сат 15 минута
Порције: 8
Цена: 2,45 долара по оброку
3 кашике ЕВОО -а (екстра девичанско маслиново уље), плус још за тигањ за печење
1 цм лука (величине голф лоптице), огуљен и грубо исецкан
Кора од 1 лимуна
12 листова свеже жалфије
Лг шаке свежег першуновог листа
1 кашичица соли
4 кашике путера
8 свежих ловорових листова
2 половине ћурећих костију без костију, на кожи (2-2 1/2 лб свака)
3 кашике универзалног брашна
1/4 ц ракије од јабука, као што је Цалвадос, или обична ракија
2 ц јабуковача
1. Топлота пећницу на 450 ° Ф. Науљите тепсију за печење и оставите је са стране.
2. Комбинујте лук и корицу у процесору хране. Исецкајте смешу врло фино. Додајте жалфију, першун, ЕВОО и со и пулпирајте док не формирају грубу пасту.
3. Растопити путер са 2 ловорова листа на средње тихој ватри док путер не прокључа. Склоните са ватре и оставите са стране.
4. Ставите ћурећа прса на радној површини. Обилно зачините кожу сољу и бибером. Прстима провуците прсте између коже и меса с једног краја како бисте створили џеп, пазећи да не скинете кожу у потпуности. Половицу биљне пасте нанесите под кожу сваке дојке и равномерно је распоредите. Распршите преостало ловорово лишће у посуду за печење и ставите груди на врх листова. Четкицом за пециво груди премажите половицом ловоровог путера.
5. Печење ћурећа прса 20 минута, затим смањите ватру на 400 ° Ф, премажите ћурећа прса преосталим маслацем и пеците још 20 до 25 минута, док се не скувају и термометар за тренутно очитавање постави у најдебљи део груди региструју 170 ° Ф. Извадите ћуретину из рерне, пребаците је на тањир, поклопите и оставите да одстоји 10 минута док правите сос.
6. Уклоните ловорово лишће. Ставите посуду за печење преко горионика на средњу ватру. Поспите брашно соковима из посуде и кувајте, мешајући, неколико минута. Додајте ракију од јабука и састружите посуду дрвеном кашиком да подигнете комадиће заглављене на дну. Кухајте минут да сагори алкохол, а затим умутите јабуково сирће. Пустите да проври и мешајте док се сос не згусне. Зачините сољу и бибером.
7. Слице ћурећа прса по дијагонали и послужите уз топли сос.
Адаптиран од Велика наранџаста књига од Рацхаел Раи. Објавио Цларксон Поттер/Публисхерс, одељење Рандом Хоусе, Инц.
Емерил Лагассе-ов прави комад
Лагассе каже: 'Ово је мој омиљени основни надјев. Могли бисте то учинити још једноставнијим прескакањем сланине, али знате шта осећам према свињској масти! Без обзира на све, пропорције су разрађене до савршенства. Тако ћете завршити са надевом који није превише мокар и није сув - баш како треба! '
Радно време: 35 минута
Укупно време: 1 сат
Порције: 8
Цена: 1,40 УСД по оброку
1 кашика маслаца, омекшана, плус 2 кашике, растопљена
1 1/3 ц пилеће чорбе са мало натријума
1 лг јаја
1/3 ц ситно исецканог свежег першуна
3 кашике ситно нарезаног зеленог лука
3 кашике креме
1 1/2 кашике ситно исецканог свежег листа жалфије
Француски хлеб стар 8 до 10 ц дана, исечен на 1/2 'коцке
1/3 лб сланине (око 5 кришки), исечене на 1/2 'комаде
2 ц сецканог жутог лука
1 1/3 ц сецканог целера
2 кашичице зачина за живину (користили смо Емерил'с Цхицкен Руб)
Заобљена 1/2 кашичице соли
Заобљени 1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера
1 1/2 кашике млевеног белог лука
1. Топлота пећницу на 400 ° Ф. Намастите посуду за печење димензија 9 'к 9' или еквивалентну са 1 кашичицом путера.
2. Умутити пилећа чорба, јаје, першун, зелени лук, павлака и жалфија. Додајте хлеб и мешајте да се сједини.
3. Топлота велики тигањ или средњи лонац на јакој ватри. Додајте сланину и кувајте, често мешајући, док не постане хрскаво, око 5 минута. Додајте жути лук, целер, зачине за живину, со и бибер и кувајте, повремено мешајући, док поврће не омекша, око 10 минута. Додајте бели лук и кувајте док не замирише, око 30 секунди. Склоните са ватре и додајте мешавини хлеба. Мешајте да се сједини. Смесу сипајте у припремљену посуду за печење. Прелијте 2 кашике растопљеног путера преко мешавине хлеба. Пеците док не порумени, око 30 минута. Охладите ако користите као пуњење или послужите топло као прилог.
Адаптиран од Емерил'с Потлуцк аутор Емерил Лагассе Објавио Виллиам Морров Публисхерс. Љубазношћу Мартха Стеварт Ливинг Омнимедиа, Инц.
Бобби Флаи'с Релисх од бруснице и смокве
Флаи каже: „Танги сладолед од бруснице је класик за Дан захвалности и заиста морате да га направите свежим - то је најлакше празнично јело које постоји. Волим текстуру смокви овде, али се могу изоставити. Ипак, немојте изоставити ниједан шећер који се захтева у рецепту; бруснице нису ни приближно тако слатке како изгледају. '
Радно време: 25 минута
Укупно време: 35 минута + време хлађења
Порције: 8
Цена: 1,21 УСД по оброку
2 кашике уља репице
1 см црвеног лука, ситно исецканог
2 кашике ситно нарибаног свежег ђумбира
1 чешањ белог лука, ситно исецкан
2 ц свежег сока од поморанџе
1/2 ц светло браон шећера, плус још ако су бруснице јако трпке
1 лб свежих или смрзнутих брусница
10 свежих или сувих смокви, исечених на 1/4 'коцкице
2 кашичице ситно нарибане корице поморанџе
1. Топлота уље у средњој шерпи на средњој ватри. Додајте лук и ђумбир и кувајте док не омекшају, око 5 минута. Додајте бели лук и кувајте 30 секунди. Додајте сок од поморанџе и смеђи шећер и прокухајте.
2. Мешати у половину брусница и сувих смокава (ако користите свеже смокве, додајте на крају преостале бруснице) и кувајте уз повремено мешање док се бобице не искоче и распадну и смеса почне да се згушњава. Додајте преостале бруснице (и свеже смокве ако користите) и кувајте док бобице не искачу, око 5 минута. Макните с ватре, умијешајте корицу наранџе и лагано зачините сољу и папром. Послужите на собној температури.
Марио Батали'с Роот Вегетабле Масх
Батали каже: „Ово волим да служим уместо пире кромпира. Комбинација слатког кромпира и пастрњака може изгледати као да је преслатка, али ово заиста добро функционише. Добар је уз било коју живину или пирјано месо. Ово јело осваја окус јесени и све можете направити унапред. '
Радно време: 25 минута
Укупно време: 35 минута
Порције: 8
Цена: $ .97 по оброку
2 лг шаргарепе, исечене на 1/2 'дебеле колуте
2 црвена кромпира, огуљена и исечена на 1/2 'коцке
2 медене репе, исечене на 1/2 'коцке
2 меда лука, исецкана на 1/4 'коцкице
2 мед пастрњака, исечени на 1/4 'колуте
2 меда слатког кромпира, огуљена и исечена на 1/2 'коцке
1/4 кашичице млевеног цимета
1/4 ц екстра дјевичанског маслиновог уља
Рендана кора 2 поморанџе
Сол и свеже млевени црни бибер
1 веза власац, ситно исецкан
1. Донесите шаргарепу, кромпир, репу, лук, пастрњак, слатки кромпир и воду да прокухају у шерпи од 4 литре. Затим спустите на лагану ватру и кувајте док сво поврће не омекша, око 15 минута.
2. Оциједите поврће и проћи кроз млин за храну у велику чинију или темељито изгњечити ручно. Умешајте цимет, уље и корицу поморанџе и зачините сољу и бибером. Умешајте власац и послужите.
Адаптиран од Молто Италиано: 327 једноставних италијанских рецепата за кување код куће од Марио Батали. Објавио ХарперЦоллинс Публисхерс, Инц.
Гиусе де Лаурентиисово прокулице
Де Лаурентиис каже: „Мислим да је прокулица била погођена епидемијом лошег кувања која је, чини се, захватила Америку средином двадесетог века: врело поврће толико дуго да постаје кашасто, без укуса и без боје. Кад се правилно скува, клице су дивне, посебно ако се упаре са хрскавом панцетом. '
Радно време: 25 минута
Укупно време: 35 минута
Порције: 8
Цена: 1,71 УСД по оброку
2 лб свежег прокулица, орезаног
1/4 ц маслиновог уља
6 оз танких кришки панцете, грубо исецкане
4 чешња белог лука, млевено
1 1/2 ц пилеће чорбе са смањеним натријумом
1 кашичица свеже млевеног црног бибера, плус још по укусу
1/2 кашичице соли, плус још по укусу
1. Донесите велики лонац посољене воде да проври. Додајте клице и кувајте док не постану хрскави, око 10 минута. Драин. Клице ставите у велику чинију са леденом водом да се потпуно охладе. Поново исцедите и добро осушите. (Клице се до овог тренутка могу припремити 8 сати унапред. Охладити у пластичној кеси која се може затворити.)
2. Топлота уље у великој, тешкој тави на средњој ватри. Додајте панцету и динстајте док не почне да хрска, око 5 минута. Додајте бели лук и динстајте док не постане бледо златни, око 2 минута. Помоћу кашике с прорезом пребаците смешу панцете у велику чинију за сервирање. У исту таву додајте прокулицу и динстајте док се не загреје и почне да пече, око 5 минута. Додајте чорбу, бибер и со, па динстајте док се чорба не смањи тек толико да прекрије прокулице, око 6 минута.
3. Пренос мешавину изданака у смешу панцете и бацити да се сједини. Зачините са више соли и бибера по укусу и послужите.
Адаптиран од Свакодневни италијански од Гиада Де Лаурентиис. Објавио Цларксон Поттер/Публисхерс, одељење Рандом Хоусе, Инц.
Најбољи пасуљ Џејмија Оливера икада
Оливер каже: „Са белим луком, пармезаном и лимуном, добићете прилог који је довољно попустљив да поносно седнете за било који сто. И верујте ми, чак ће и најизбирљивији клинац у породици пребацити свој тањир на њих. Ако се недовољно скува, пасуљ шкрипи и прекуван је; они су благи. Желиш их у средини. '
Радно време: 10 минута
Укупно време: 20 минута
Порције: 8
Цена: 0,86 УСД по оброку
1 1/4 лб француског или боранија
Прстохват соли
2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
3 чешња белог лука, исечена
1 1/2 ц нарибаног пармезана
1/2 лимуна
1. Линија бораније на дасци за сецкање. Одсеците стабљике, остављајући шиљате крајеве такве какве јесу - лепо изгледају!
2. Ставите пасуљ у велику шерпу кључале воде са прстохватом соли и кувајте око 6 минута. Пробајте један - ако је мекан и не шкрипи када га једете, готови су. Оцедите их у цедиљци, одвојите мало воде за кухање и оставите са стране да се осуше на пари.
3. Ставите тигањ вратите на ватру, додајте уље и бели лук и промешајте. Кад бели лук почне да поприма златну боју, додајте пасуљ и протресите тигањ да га премажете уљем од белог лука.
4. Додати жлица резервисане воде за кухање, пармезана и сока од пола лимуна. Промешајте и динстајте док вода и сир не почну да стварају млазни, лепљиви сос, а затим склоните са рингле и одмах послужите.
Адаптиран од Џејмијева револуција хране од Јамие Оливер. Издаје Хиперион, одељење ХарперЦоллинс Публисхерс, Инц.
Торбице са печеним јабукама Волфганга Пуцка
Пацк каже: „Волим бејзбол. Посета стадиону Додгер за моју телевизијску емисију Фоод Нетворк ме је инспирисала да смислим ову верзију десерта у облику лоптице која је дословно америчка попут пите од јабука. Тако су једноставни јер је пециво готова корица од јаја. Послужите их својим гостима и постићи ћете успех. '
Радно време: 25 минута
Укупно време: 35 минута
Порције: 8
Цена: 1,10 УСД по оброку
7 кашика путера
1 лб Јабуке Гранни Смитх, огуљене, без коштица и танко нарезане
1/4 ц шећера
1/4 ц златне грожђице
Сок од 1 лимуна
1/2 кашичице млевеног цимета
1 пкг лг љуске квадратних јаја
Шећер за посластичаре, за украшавање
Ванила сладолед
1. Топлота пећницу на 350 ° Ф. Лим за печење обложите папиром за печење. Изрежите осам комада кухињског конца од 6 до 8 инча.
2. Растопити путер у великој шерпи на средњој ватри; сипајте 1/4 шоље растопљеног путера и оставите са стране. Додајте јабуке, шећер, суво грожђе, лимунов сок и цимет у тигањ и динстајте уз често мешање, док јабуке не омекшају, око 8 минута. Скинути са ватре.
3. Ставите 2 љуске од јаја у радној површини са једним од углова који је окренут према вама. Кашиком додајте 1/4 шоље фила у средину омотача и скупите углове око пуњења да бисте направили кесицу. Са комадом кухињске жице, чврсто повежите углове и потпуно затворите пуњење, али не везујте жицу превише чврсто. Пребаците кесицу на лим за печење. Поновите са осталим састојцима да направите укупно 8 кесица.
4. Четка кесице са растопљеним путером. Ставите лим за печење у рерну и пеците кесице док им омоти не порумене и постану хрскави, 10 до 15 минута.
5. Пренос врећице до појединачних тањира за послуживање. Држећи ситно сито преко кесица, кашиком унесите кашику шећера од посластичара; дотакните сито да бисте испразнили сваку кесицу. Уз сваку порцију ставите куглицу сладоледа од ванилије.
Адаптиран од Уживо, воли, једи!: Најбоље од Волфганга Пацка од Волфганга Пуцка. Објавио Рандом Хоусе, Инц.
