Гетти Имагес Упркос ономе што сте можда чули, нису све масти једнаке. Ваше тело се ослања на здраве масти, попут поли- и мононезасићених масти (које се налазе у рибама, авокаду и орашастим плодовима), за стварање хормона, производњу енергије и апсорпцију одређених хранљивих материја. С друге стране, конзумирање вештачке транс масти (која се првенствено налази у прерађеној храни) може повећати ризик од болести опасних по живот. Зато је Светска здравствена организација (СЗО) планира да елиминише вештачке транс масти из свих намирница глобално до 2023.
Данска је постала прва држава да забране транс масти 2003. године, а САД су то убрзо следиле. У 2015. години Управа за храну и лекове (ФДА) прегледала је научне доказе и утврдила да делимично хидрогенизована уља (ПХО) - најчешћи облик вештачких транс масти - више нису опште призната као безбедна за потрошњу. Произвођачима хране дато је три године да измене своје рецепте тако да ниједан прехрамбени производ не би садржавао више од 0,5 грама транс масти по оброку до 2018.
Али многе земље са ниским и средњим приходом и даље убацују транс масти у своју храну. То доводи до више од 500.000 смртних случајева кардиоваскуларних болести годишње, према ВХО.
Транс масти су непотребна отровна хемикалија која убија и нема разлога да људи широм света наставе да буду изложени, Том Фриеден, МД, МПХ, бивши директор Центра за контролу и превенцију болести и председник и извршни директор Одлучите да спасите животе рекао је у званично саопштење СЗО .
Значи, знате да су транс масти лоше за вас - али шта су оне заправо и шта чине вашем телу? Ево свега што треба да знате о томе зашто здравствени стручњаци широм света желе да их заувек елиминишу.
Шта су транс масти?
Постоје две врсте транс масти: природне транс масти и вештачке транс масти. Животиње које производе месо и млијечне производе (попут крава) природно стварају мале количине транс масти у цријевима. Заузврат, трагови транс масти се налазе у храни коју стварају. Међутим, нема довољно истраживања да би се утврдио утицај ових врста транс масти на ваше здравље Америчко удружење за срце (АХА) .
Вештачке транс масти су, међутим, друга прича. Они су вештачки начињени поступком који се назива хидрогенација, у којем се молекули водоника додају течним мастима (попут биљног уља) како би их претворили у чврсте масти, према ФДА, што резултира делимично хидрогенизованим уљима о којима сте толико чули .
Зашто се транс масти додају вашој храни?
ПХО су најчешћа врста транс масти које се користе у прерађеној храни као што су колачићи, крекери, смрзнуте конзерве, чипс од кромпира, крема за кафу и пржена храна попут помфрита и крофни. Врло мало се знало о утицају транс масти на здравље пре 1990. године, па су их компаније користиле јер су биле јефтине, једноставне за употребу, имале су дуг век трајања и побољшале укус хране, каже АХА.
Како транс масти утичу на ваше здравље?
Храна богата трансмастима има висок садржај шећера и калорија, па може отворити пут за повећање телесне тежине и дијабетес типа 2, према Америчка национална медицинска библиотека .
Они су такође лоша вест за ваше срце. У прегледу и мета-анализи из 2015. објављеној у Бритисх Медицал Јоурнал , Канадски истраживачи погледали су 20 студија које су анализирале здравствене ефекте транс масти у неколико земаља. Открили су да је конзумирање вештачких транс масти повезано са повећањем смрти од 34 одсто било који узрок, повећање умирања од 28 посто болест срца , и повећање ризика од развоја срчаних обољења за 21 одсто.
Али зашто су тако деструктивни? Транс масти повећавају ваш ЛДЛ (или опасни) холестерол, који вам зачепљује артерије. У исто време, они узрокују опадање вашег ХДЛ (донекле заштитног) холестерола, што значи да се вишак холестерола не може транспортовати назад у јетру да би се испрао из тела, објашњава Дана Хуннес, др ХН РД , виши дијететичар у Медицинском центру УЦЛА. Ово може отворити пут крвном угрушку, узрокујући срчани удар или удар . Транс масти такође оштећују унутрашњу облогу ваших крвних судова, што омета њихову способност да правилно функционишу, каже Хуннес.
Осим тога, показало се да повећавају најмање два маркера упале и сада разумемо да је упала главни покретач многих хроничних болести, од дијабетеса до срчаних обољења и метаболичког синдрома, каже Хуннес.
Добра вест је да истраживања показују да забрана транс масти има утицај. Користећи податке од 2002. до 2013. године из Министарства за јавно здравље државе Нев Иорк, студија објављена у ЈАМА Цардиологи открили су да се број пацијената који су примили болницу због срчаног и можданог удара смањио за 6,2 одсто код људи који живе у окрузима са ограничењима на транс масти у поређењу са жупанијама без ограничења. Пад је постао најзначајнији између 2007. и 2011. године, одмах након што је Њујорк забранио употребу транс масти у ресторанима.
Сваке године унос транс масти доводи до 500.000 смрти од срчаних болести.
Да ли су све врсте масти лоше за вас?
Иако забрана транс масти ФДА -е ступа на снагу ове године широм земље, ипак бисте требали бити пажљиви у читању етикета о исхрани. Уверите се да на листи састојака нема нигде делимично хидрогенизованих уља. Запамтите: И даље им је дозвољено да се користе у траговима - а то може бити опасно. Када одете у ресторан, питајте сервер о врстама уља која користе за пржење хране или потпуно избегавајте пржену храну ако не могу да пруже информације о исхрани.
Важно је напоменути да транс масти не треба мешати са засићене и незасићене масти . Смернице за исхрану Американаца за Американце и даље препоручују да 25 до 30 одсто ваших дневних калорија потиче од масти, а не више од 10 одсто потиче од засићених масти. (Ако конзумирате око 2.000 калорија дневно, 500 калорија може доћи из здравих масти из целих јаја, ораха, авокада и маслиновог уља.) Ако имате висок холестерол или породичну историју срчаних обољења, 5 до 6 одсто вашег дневног исхрана треба да потиче од масти.
Иако сте можда чули да су засићене масти такође лоше за ваше срце, оне нису толико опасне као транс масти за просечну особу. Међутим, храна богата засићеним мастима има тенденцију да буде прерађена, слана или слатка, па је ограничење уноса и даље важно, каже Хуннес. Најбоље што можете да урадите је да нагомилате облике масти са једним састојком-попут авокада, ораха и маслиновог уља-да бисте извукли највише користи.
