Андреср/Схуттерстоцк Званично је сезона кухања. Са сваким хамбургером који се баца на роштиљ, идемо ка занимљивом предвиђању: Раније ове године, према УСДА -и, 2016. је била прва година у којој ћемо видети повећање количине црвеног меса које просечан Американац конзумира од 2006. Недавно су ревидирали то предвиђање - можда је ипак 2017. година - али како цене говедине падају, чини се да ће производња и потрошња вероватно порасти.
Уштеда новца несумњиво привлачи многе купце намирница и ресторане, али нисмо потпуно уверени да је конзумирање говедине начин да обложите свој новчаник. Црвено месо (које технички укључује било које мишићно месо сисара, на пример говедину, телетину, свињетину, јагњетину, овчетину, козу и, да, коњ, није да мислимо да идете тамо) одавно је повезано са срчаним обољењима. А 2015. године Светска здравствена организација га је назвала и вероватним канцерогеном. Љубитеље бифтека је ухватила паника, разумљиво - али ознака вероватно не значи крај сочних филета. (Желите да стекнете неке здравије навике? Пријавите се да бисте добијали савете о здравом животу директно у пријемно сандуче!)
Уместо тога, то је снажан аргумент за умереност, кажу стручњаци. 'Мислим да имамо довољно информација да кажемо да знамо да стална исхрана црвеним месом није у вашем најбољем интересу', каже Мари Анн Бауман, МД, портпарол кампање Го Ред Фор Вомен Америчког удружења за срце и медицински директор за здравље жена у ИНТЕГРИС Хеалтх -у у Оклахоми. „Рекавши то, верујем умерено. Важно је да погледате своје цео дијета. Добијање више воћа и поврћа и унос протеина из других извора, попут пасуља и орашастих плодова, може умањити дио ризика, али никада не бих рекао некоме да никада не могу појести одрезак или хамбургер. '
Ево шта бисте требали знати о везама између црвеног меса и разних здравствених проблема.
иЛовеЦоффееДесигн/СхуттерстоцкКатегоризација црвеног меса као потенцијално изазивача рака односи се најдиректније на колоректални карцином, али се чак и најјачи научни докази у овој области и даље сматрају донекле ограниченим. Изгледа да је прерађено црвено месо - помислите да су виршле, кобасице и сланина - можда прави кривац. Прерађено месо је СЗО означила као канцерогене групе 1, што је опаснији ранг од Група 2А даје се непрерађеном црвеном месу , јер многи садрже нитрате и нитрите, соли за које се сматра да су директно повезане са раком. „Не можемо рећи да постоји сигуран ниво уноса прерађеног меса“, каже Царолина Гуизар, регистрована дијететичарка и нутриционисткиња из непрофитне организације Божија љубав коју испоручујемо. 'Сасвим је јасно да што више прерађеног меса имате, већи је ризик од рака дебелог црева.'
То је тачно, али - и то се односи на све студије здравља и исхране, не само на црвено месо - том ризику је потребан одређени контекст. СЗО је открила да конзумирање пет трака сланине дневно повећава ризик од рака дебелог црева за 18%. За почетак, вероватно једете мање од тога. Али чак и да једете пет комада дневно, ви, просечни Американац, почињете са отприлике а 5% шансе за развој колоректалног карцинома у твом животу. Повећањем тог ризика за 18% долази до доживотног ризика до 5,9%, што је још увек невероватно мало - другачије речено, имали бисте 94,1% шансе да никада не добијете колоректални карцином.
Ипак, каже Гуизар, не шкоди пружити себи додатну заштиту. Неким негативним ефектима црвеног и прерађеног меса можете супротставити свеукупне здраве навике за које је познато да смањују ризик од рака, као што је узимање пуно воћа и поврћа, одржавање здраве тежине и престанак (или никада почетак) пушења. Начин на који кувате црвено и прерађено месо такође може ограничити ризик од рака. Када печете хамбургере на роштиљу, додајте зачине са антиоксидантима који се боре против рака, попут рузмарина и оригана. А 2010 студија пронађени екстракти ових зачина могу смањити стварање карциногена приликом печења меса. Сирови парадајз или лук богат антиоксидансима чине укусне преливе од хот догова који нуде сличне предности, каже Гуизар. И кувајте месо на нижој температури дуже време када можете да спречите угљенисање, јер је познато да те црне изгореле ствари садрже узрочнике рака.
Себастиан КаулитзкиГетти Имагес Дуго сте били опрезни због засићених масти и холестерола у црвеном месу, без сумње, али истраживање које је испитивало везу између конзумирања црвеног меса и срчаних обољења заправо је помешано. У једном прегледу 11 различитих студија, четири су откриле повећање ризика од срчаних обољења када су људи јели више црвеног меса, а пет није, каже Гуизар. Други преглед открили су само слабу везу између црвеног меса и срчаних обољења, али јачу везу између прерађеног меса и срчаних проблема.
Заправо, велика забринутост може бити управо сол у прерађеном црвеном месу, каже Симин Лиу, МД, СцД, професор епидемиологије на Факултету за јавно здравље Универзитета Бровн који између осталог истражује исхрану и срчане болести. 'Посебно је натријум фактор ризика за висок крвни притисак, што заузврат повећава ризик од срчаних обољења', каже он. Додавање гвожђа из црвеног меса такође је повезано са срчаним обољењима и срчаним ударом, додаје он, а да не спомињемо засићене масти вероватно не би требало потпуно да се ослободе.
Али постојеће је истраживање још много тога остало непознатим, од којих се већина ослања на то да се људи сјећају хране коју су јели - понекад прије неколико година - и прецизно извјештавају колико су јели и када. Из ових студија можемо нагађати о односу између конзумирања црвеног меса и будућих срчаних обољења, али не знамо шта би још могло објаснити ту везу у овој врсти истраживања. 'Опсервационе студије нису толико тачне као двоструко слепе, рандомизоване, плацебом контролисане студије', каже Бауман. „Не знате увек да ли добијате 100% тачне информације од људи. Такође не знате да ли је одређена ставка - попут црвеног меса - оно што објашњава промену њиховог здравља или је то неки други збуњујући проблем који доприноси промени. ' На пример, људи који не једу црвено месо такође могу да једу много воћа и поврћа и редовно вежбају, каже она. Или се можда група људи који посебно воде рачуна о здрављу у студији не труди око чињенице да заправо једу сланину сваке суботе на ужини.
Пувадол Јатуравуттхицхаи/Схуттерстоцк Будући да мождани удар дели толико фактора ризика са срчаним обољењима, вероватно је такође повезан са конзумирањем црвеног меса због соли, наиме тих нитрита и поново нитрата, каже Лиу. Прегледом студија које су испитивале ризик од можданог удара утврђено је да се за свако послуживање дневно повећањем конзумирања црвеног меса ризик од исхемијског можданог удара повећао за 13% или за 15% ако се узме у обзир само прерађено месо. Опет имајте на уму да је повећање ризика који је већ 13% још увек мали ризик: Просечан ризик од можданог удара је мање од 3% за почетак.
БикеРидерЛондон / Схуттерстоцк Лиу -ово истраживање процењује се да се са сваком порцијом дневно повећава унос црвеног меса, ризик од дијабетеса типа 2 расте негде између 9 и 18%. Опет, чини се да је прерађено месо проблематичније него непрерађено, а (примећујући тему?) Чини се да су криви нитрити и нитрати, каже Лиу. Неке од истих хемикалија које изазивају рак могу настати током кувања црвеног меса, такође су токсичне за ћелије панкреаса које производе инсулин, барем у студијама на животињама. Наравно, конзумирање црвеног меса могло би узроковати да се удебљате неколико килограма вишка, што би заузврат могло повећати ризик од дијабетеса, додаје Лиу. Али његова забринутост је због честе конзумације. „Просечна здрава особа не би требало да се брине да ће повремено пити хамбургер или одрезак“, каже он. Резултати студије долазе из поређења људи који једу црвено месо пет или више пута недељно и људи који га једу мање од једном недељно. „Црвено месо које се конзумира у скромним порцијама и са ниском учесталошћу не би представљало висок ризик од развоја дијабетеса типа 2“, каже он.
Није да било која од ових болести звучи посебно здраво - и свакако све оне могу довести до ране смрти. Али нека истраживања указују да, независно од ових и других услова, конзумација црвеног меса могла би вам сама обријати године живота. За сваку додатну порцију дневно непрерађеног црвеног меса, ваша ризик од смрти било ког узрока порасте за 13%. Пре него што отрчите у фрижидер да баците синоћње остатке, запамтите да је ваш ризик од смрти још увек мали - људи који су појели најмање необрађеног црвеног меса у студија је имао 1,08% шансе да умре, а људи који су највише јели имали су 1,23% шансе. Другим речима, хамбургер вас вероватно неће убити.
Треба нам још истраживања, каже Лиу, да бисмо разумели како црвено месо утиче на ризик од болести и која би могла бити оптимална количина за појести ако ћете се препустити. У међувремену, постоји неколико једноставних корака које сви можемо предузети да бисмо били мало здравији:
- Увек бирајте немасни комад црвеног меса, попут филета.
- Пазите на своје порције. 'Препоручујемо да ако желите црвено месо, оно је величине шпила карата, што је отприлике 3 или 4 унци', каже Бауман. 'Бургери у ресторану могу бити пола фунте!'
- Раширите порције црвеног меса током целе недеље. Генерално, покушајте да једете највише 11 до 14 унци црвеног меса недељно, каже Гуизар. 'Уместо џиновског бифтека једном недељно, сматрајте месо прилогом и једите мање порције током целе недеље.' Још боље, црвено месо сачувајте за повремене прљавштине.
- Потражите верзије свог омиљеног прерађеног меса без нитрита и нитрата.
- Размишљајте споро и споро: Црвено месо кувајте дуже при нижим температурама, уместо на роштиљу или пржењу.
- Очистите влакнима. 'Влакна се понашају као метла у вашим цревима да би избацили ствари', каже Гуизар. 'Ако не добијате довољно, ти нитрити и нитрати дуже седе у вашем дебелом цреву, повећавајући шансе да ћелије буду изложене.'
