Није ли сјајно када истраживање открије здраву корист од нечега што већ волите-за разлику од уобичајених налаза који изазивају кривицу? Доказ за то: Врхунска здрава ужина може бити ваш мунцхие за гледање филмова: кокице. Испоставило се да зрна кокица садрже више здравих антиоксидативних супстанци званих полифеноли него воће и поврће, према новом истраживању представљеном на састанку Америчког хемијског друштва.
Још из Превенције: Грицкалице које појачавају губитак тежине
Воће и поврће садрже полифеноле, наравно, али антиоксиданти се могу разблажити јер се производи састоје од толико воде. Кокице се, пак, састоје од само четири одсто воде, па су антиоксиданти - који помажу у борби против упале - паковани у та ситна зрна. (Али немојте мислити да можете прескочити воће и поврће - они и даље нуде много здравствених користи!)
Ова вест о кокицама додаје већ звездану репутацију стечену као једина грицкалица која је 100% необрађена интегрална житарица, каже аутор истраживања Јое Винсон, професор хемије на Универзитету Сцрантон. Сва друга зрна се прерађују и разблажују са другим састојцима, и иако се житарице називају „интегралне житарице“, то једноставно значи да је више од 51% тежине производа интегрално зрно. Једна порција кокица обезбеђује више од 70% дневног препорученог уноса интегралних житарица; просечна особа дневно добије само пола порције интегралних житарица. „Кокице“, каже др Винсон, „могле би да попуне ту празнину на веома пријатан начин.
И не мрзите трупове (оне делове који вам заглаве у зубима). Љуске - или како их др Винсон назива, нутритивни златни груменчићи - заправо су најконцентриранији извори полифенола и влакана.
Јесте ли спремни за кокице? Тамо је једно упозорење: Већина људи не припрема кокице на здрав начин, што значи да крајњи залогај може бити велика дијета не-не. Ево како од ових зрнатих зрнаца направити хранљиву и укусну ужину:
Закуните се у микроталасну разноликост. Први разлог? Кокице у микроталасној пећници имају скоро двоструко више калорија од оне у ваздуху, а око 43 одсто тих калорија потиче од масти. Друго, кесе за микроталасну пећницу обложене су хемикалијама које би могле да угрозе ваше здравље, због чега су заузеле место на нашој листи 7 намирница које вам никада не би требале прелазити преко усана . На срећу, прављење кокица без помоћи упакованих кеса заправо је супер једноставно и јефтино.
- На шпорету: Додајте мало уља у лонац са тешким дном на средње јакој ватри. Убаците неколико зрна и када једно од њих искочи, време је да додате остало. Покријте лонац, али оставите мало простора да пара исцури. Редовно протресите лонац како језгре на дну не би изгореле. Када пуцање престане, склоните га са ватре.
- У микроталасној пећници: Ставите 1/4 шоље зрна кокица у чисту смеђу папирну кесу за ручак, преклопите врх неколико пута и поставите је у средину микроталасне пећнице. (Зрна можете ставити и у чинију за микроталасну пећницу, лабаво покривену поклопцем или пешкиром.) Микроталасна пећница јача све док искакање не успори на отприлике један удар сваке две секунде, око два минута.
Будите избирљиви у погледу зрна. Кукуруз је једна од најчешће генетски модификованих намирница на тржишту. У ствари, 85% америчког кукуруза је генетски измењено. Све већи број здравствених званичника забринут је да генетски модификована храна има страшне последице по животну средину - и наше здравље. Заобиђите проблем одабиром органских кокица.
Разведрити. Уместо да га послужујете у стилу биоскопа, испробајте нови укус. Превенције директорка хране, Лори Повелл, апсолутно воли кокице - а да их никада не замаже маслацем. Уместо тога, она прелије мало маслиновог уља или мало уља од тартуфа (мало пређе дуг пут) преко свеже исклесаних кокица, које делују попут лепка на разне зачине и зачине. Неколико додатака за пробати: димљена паприка, чили у праху, ситно нарибан пармезан, зачињена морска со, свежа корица лимуна или лимете, свеже исецкано зачинско биље, попут босиљка, власца и першуна, или једноставно со са свеже млевеним црним бибером.
Још из Превенције: Да ли смо нација за ужину?
