тонфон/схуттерстоцк Вероватно већ једете козји сир и познајете људе који пију козје млеко - а можда и јесте. Али коза месо ? Па, припремите се за то, јер је то можда само највећи нови тренд у животињама протеин .
Док је коза основно у културама Блиског истока, Северне Африке и Кариба, овде у САД-у, немасно црвено месо препуно протеина пролетело је испод радара. Сада се то све мења, делимично захваљујући растућој имигрантској популацији која је помогла да се увоз козјег меса повећа за 9 пута у последње 2 деценије. У исто време, производња коза овде у Сједињеним Државама порасла је за 350%.
У чему је онда фора? Коза углавном има нутритивни профил, са укусом који је подједнако срдачан као говедина и јагњетина. Порција печене козе од 3 оз садржи само 122 калорије и 23 г протеина-исти део млевеног говеђег меса има исту количину протеина, али за 235 калорија. У ствари, иако је црвено месо, коза има 6 калорија мање по оброку од пилетине без коже и коже - није велика разлика, али велика је ствар, узимајући у обзир репутацију пилетине као најискренијег меса које можете јести.
Окус козјег меса није тако игрив као што бисте очекивали, са укусом који је „благ и приступачан“, каже Ерин Фаирбанкс, помоћница директора продаје у специјализованој месници Херитаге Фоодс УСА. Други извори описују га као „сладак“, „зељаст“, „деликатан“ и „травнат“. (Овде су 6 разлога да пређете на козји сир .)
Истина, још увек је мало незгодно пронаћи, али постоји. Најбоља места за проналажење коза су ваши локални специјалитети, месари, пољопривредна пијаца и етничка тржишта, каже Фаирбанкс. Побрините се да и ви то затражите: Чак и ако трговац не продаје козу, он или она ће вам можда моћи пронаћи некога ко то ради. Продавци на мрежи воле Херитаге Фоодс УСА такође продају млевену козу, ребра, котлете, ноге, рамена и друго.
Едвард Вестмацотт/схуттерстоцк С обзиром да су козе по величини и облику сличне јагањцима, већина целих резова може се скувати баш као и јагњетина. Козу је такође најбоље кувати на ниским температурама - пошто има мало масти, може се осушити брже од богатијих комада, попут мермерног бифтека. Из тог разлога, месо се најбоље користи у јелима која се кувају споро и споро, попут карија, чорби и чилија. ( Ево неколико рецепата за почетак!)
Не само да је коза добра за ваше здравље, већ је добра и за планету. Узгајивачима коза није дозвољено да користе хормоне према УСДА, а већина животиња се хумано и одговорно узгаја на малим фармама. Ипак, потражите „подигнуто пашњаке“ на етикетама како бисте били сигурни да ћете добити најбољи могући рез.
