нитрубГетти Имагес Највећи тренд меса тренутно нема никакве везе са органском говедином или пилетином на слободном узгоју. У ствари, најсочнији хамбургер који поједете ове јесени може бити направљен од протеина грашка.
Током последњих неколико година, имитација меса-створена у лабораторији од биљних протеина, али са текстуром и сочношћу која опонаша месо животињског порекла-одвела нас је светлосне године даље од дана Тофуркија и вегетаријанских хамбургера. Данас постоје хамбургери , пилећа крилца и кобасице које изгледају и имају укус што је могуће ближе месу без наношења штете крави, пилетини или свињи.
Неколико компанија, попут Гардеина и Морнингстара, годинама су продавале биљне кобасице и пилетину, али су се ти производи углавном продавали вегетаријанцима. Нова биљна меса надају се да ће револуционирати тржиште привлачећи и месоједе, а продају се на мјестима на којима никада не бисте очекивали да ће ући вегетаријанац, попут Бургер Кинга (здраво, Импоссибле Вхоппер ) и КФЦ (ох хеј, веганска пржена пилетина ).
Лудост која се проширила по целој земљи
Вратимо се на 2016. годину, када су обе Беионд Бургер и Немогућ бургер су уведени. Уместо да користе састојке попут пиринча, целог грашка, пасуља, тофуа и сеитана за опонашање меса, творци ова два хамбургера формулисали су Нова супстанца која је сабласно слична животињском месу, кроз комбинацију модификованих биљних протеина, кокосовог уља које обезбеђује цврчање и, у Немогућем бургеру, молекул тзв. 'хеме' који даје говеђи укус. Резултати су изузетно популарни и доступни су у хиљадама ресторана широм земље. Осим ресторана брзе хране као што су Бургер Кинг, Вхите Цастле, Царл'с Јр., Дел Тацо, Дункин и канадски Тим Хортон'с и седећи ланци попут БареБургер и ТГИФридаис, врхунски ресторани попут њујоршких Момофуку Нисхи и Ле Мараис служе Импоссибле Бургер са својим креативним додацима.
Осим хамбургера, купци су се прошлог августа постројили испред КФЦ -а у Атланти да испробају ланац Иза пржене пилетине , и Келлогг'с и Хормел (матична компанија и Спама и Динти Мооре говеђег паприкаша, због гласног плача!) недавно су најавили лансирање месних прерађевина биљног порекла, укључујући различите облике 'цхик-н-а'. Продаја замена за месо достигла је 19,5 милијарди долара у 2018. према једном извештају, а с глобалним климатским променама и јавним здрављем два најважнија питања нашег доба, очекује се да ће се тај број још више повећати.
„Годинама нисам јела месо, али недавно сам у ресторану јела немогућ хамбургер и било је апсолутно укусно“, каже Бонние Тауб-Дик, ауторка БеттерТханДиетинг.цом и аутор Прочитајте пре него што поједете . 'Али морате погледати састојке и нутритивне чињенице да бисте сазнали шта тачно једете, јер ове замене за месо нису тако здраве као што бисте мислили.'
РОБИН БЕЦКГетти ИмагесКолико је месо биљног порекла хранљиво?
Постоји прави ореол здравља око биљног меса, али када видите ову храну упоређену раме уз раме са говедином или пилетином, може вам отворити очи, каже Давн Јацксон Блатнер, РДН, аутор Флекситарна дијета . Чак је и Јохн Мацкеи, извршни директор Вхоле Фоодс Маркет - који је представио Беионд Меат Први производи 2013. године, а садржи своју пуну линију пљескавица и кобасица, заједно са многим другим биљним месом-недавно су направили таласе каже ЦНБЦ да верује да производи нису здрав избор. Ако погледате састојке, то су супер, високо прерађена храна, рекао је. Мислим да људи напредују тако што једу интегралну храну.
Ако рашчланите ознаку хамбургера Беионд и Импоссибле, видјет ћете врло дугачку листу састојака, од којих је само неколико препознатљиво као цјеловита храна. Главни састојци су изолати протеина грашка и концентрати протеина соје, који су екстракти извађени из биљака у лабораторији, каже Блатнер. Они нису цела храна, они су само парт хране. Оба хамбургера укључују кокосово и друга уља, а сваки садржи низ састојака као што су метилцелулоза, сојин легхемоглобин и цинков глуконат.
Када упоредите два најпопуларнија хамбургера на биљној бази са традиционалним хамбургером од говедине храњене травом, бројке се слажу на занимљив начин: Беионд Бургер од 4 унци има 250 калорија, а иста величина немогуће бургера има 240; међутим, говеђи хамбургер од 4 унце има само 224, каже Блатнер. Када су у питању засићене масти - које Америчко удружење за срце препоручује ограничавање, будући да може повећати ризик од срчаних обољења - и Беионд и говеђи хамбургер имају по 6 г, док немогући има 8 г (у хамбургерима без меса, маст углавном потиче од кокосовог уља и какао маслаца). И хамбургер Беионд и Импоссибле врше натријумску вагу са 390 мг и 370 мг, док говеђи хамбургер има само 77 мг.
Генерално, прелазак са исхране засноване на месу на исхрану на бази биљака може имати бројне позитивне ефекте на ваше здравље: Студије су показале да вегетаријанска и веганска исхрана могу смањити ризик од срчане болести, рак, дијабетес типа 2 и хипертензија , али једноставно пребацивање са меса животињског порекла на месо биљног порекла неће успети ако у исхрану не додате и пуно поврћа, воћа и интегралних житарица, каже Тауб-Дик.
Али чекај, је ли све о калоријама и засићеним мастима?
Наравно, свака расправа о предностима једења биљног меса не престаје само са ознаком нутритивне вредности. „Ако не једете животиње из филозофских или моралних разлога-а ипак вам недостаје укус хамбургера или пилећих прстију-онда је ово биљно месо одличан избор, све док на њих гледате као на„ понекад „храна“, каже Блатнер. Произвођачи Импоссибле-а и Беионд-а истичу да производња њихове биљне хране троши далеко мање земљишних и водених ресурса него што је потребно за узгој стоке. Пошто је сточарска производња једна од главни доприноси емисији гасова стаклене баште, Вегетарија је такође корак ка спасавању планете.
Па је ли у реду то јести?
Према Блатнер-у и Тауб-Дик-у, месо на биљној бази требало би да мислите на исти начин на који мислите на хамбургер од говедине, ћуретине или пилетине-одлично за посластицу једном недељно, савршено за бацање на роштиљ, али не и свакодневни оброк. Ако желите да једете хамбургере чешће, препоручио бих вам да сами направите вегетаријански бургер на бази пасуља или да напуните замрзивач вегетаријанским хамбургерима попут Др Праегер'с, који су направљени од интегралних намирница као што су црни пасуљ, квиноја, шаргарепа, броколи и кукуруз, каже Тауб-Дикс. Ти хамбургери имају око половину калорија од новијих бургера без меса и врло мало засићених масти, или их уопште нема. Додуше, имају укус као кукуруз, пасуљ и броколи, док Беионд Бургер има укус, па, као хамбургер.
Ако одлучите да једете месо без меса, Блатнер каже да се према њему треба односити као према сваком другом хамбургеру - окружујући га здравијим странама, укључујући хрскаво, хрскаво цело поврће. Ако сте само јести хамбургер за оброк, то је лоша вест без обзира о каквом се хамбургеру ради, каже она.
