Емерил Лагассе је можда познат по свом живахном стилу кувања и изразитим изразима ('Бам!'), Али није по вашој храни. Ипак, вољени ТВ кувар тренутно улаже велики део своје енергије у лаганију (и зелену) кухињу. Да ли је ово велика промена правца?
Више еволуција, каже он. У ономе што он назива својим првим куварским послом, у чувеној Командирској палати у Нев Орлеансу, „заиста сам, заиста желео да се прославим“. Најбољи начин за то, мислио је, био је набавити врхунске састојке. „Убедио сам овог пољопривредника да уместо нас узгаја поврће и биље“, каже он. 'И ми смо органски узгајали свиње, препелице и зечеве, раних 80 -их, када нико није говорио о органској храни.'
Тада је једноставно трагао за најукуснијим састојцима. „То се није променило“, каже он. „Оно што има је да сам образованији о органском покрету. Доинг Емерил Грин, Био сам изложен људима који заиста знају за то, посебно органским пољопривредницима. Убачено ми је ово мноштво информација, и то ми је отворило очи. Бринем о томе шта стављам у своје тело, у тело своје деце, а такође и у купце. ' Ту се укрштају његова посвећеност укусу и исхрани: Пажљиво узгојена храна је најукуснија и најздравије.
Како Емерил преводи добро јело код куће? 'Није компликовано', каже он. „Говорим својој деци:„ У реду, момци, у уторак ћемо радити пилетину, а у среду ћемо радити свињетину или рибу. “„ Када иду у куповину, бирају производе који изгледају најбоље и лако могу уметните га у план. „Једноставна вечера за нас укључује два или три поврћа“, каже Емерил. 'Волим поврће. Обожавам их. И желим да ми деца једу боље, па купујемо сезонски. '
За почетак, Емерил нуди шест укусних прилога са производима на свом врхунцу.
Кремасти слатки кукуруз
Ова посебна немасна верзија рецепта из Лоуисиане (која често укључује крему и маслац или маст од сланине) и даље има слатки укус. У Луизијани се зове м купус , изговара се 'лажна ципела'.
Радно време: 20 минута / Укупно време: 25 минута / Порције: 4
1 кашика маслиновог уља
1 см лука, исецканог на ситне коцкице (око & фрац12; ц)
& фрац14; црвена паприка, исечена на ситне коцкице (око & фрац14; ц)
1 цм целера ребра, исецканог на мале коцкице (око & фрац14; ц)
2 ц свежег зрна кукуруза (од око 4 класа) или 2 ц смрзнутог зрна кукуруза
1 кашичица млевеног белог лука (1 чешањ)
& фрац34; кашичица соли
⅛ кашичице кајенског бибера
& фрац12; ц испарено млеко без масти
1. ТОПЛИНА уље у средњој шерпи на средњој ватри. Додајте лук, паприку и целер и кувајте, често мешајући, док не омекша, око 4 минута.
2. АДД кукуруз, бели лук, со и кајјен и кувајте 10 минута, често мешајући.
3. ЗА у млеку. Кувајте на лаганој ватри док смеса не постане кремаста, око 2 минута.
НУТРИТИОН (по оброку) 134 кал, 5 г про, 21 г угљених хидрата, 3 г влакана, 4,5 г масти, 0,5 г засићене масти, 491 мг натријума
Бачено зеље са лубеницом и фета сиром
Слатка лубеница и оштар, слани фета сир овде се лепо надопуњују. Али ако не волите фету, свежа моцарела је добра и са дињом.
Радно време: 10 минута / Укупно време: 10 минута / Порције: 6
1 кашика белог винског сирћета
2 танке кришке паприке јалапено чиле, семенке уклоњене
2 кашичице желеа од малине, јагоде или рибизле
& фрац14; кашичица соли
⅛ кашичице свеже млевеног црног бибера
⅛ кашичице млевеног белог лука
3 & фрац12; лб лубенице, извађено семе, месо исечено на & фрац12; ' коцкице (око 3 & фрац12; ц)
1 кашичица маслиновог уља
6 оз растргане мешане зелене салате (6 ц)
& фрац12; ц нарезан црвени лук (око 1 цм)
Цру ц измрвљеног фета сира
1. КОМБИНУЈТЕ сирће, чили бибер, желе, со, бибер, бели лук и & фрац14; шоља лубенице у процесору хране. Обрадите док не постане глатко. Док машина још ради, покапајте је уљем. Охладите у тегли док не будете спремни за употребу. Пре употребе добро протресите.
2. ТОСС зеленило са преливом у великој чинији. Насип у средини велике равне посуде за послуживање. Окружите преосталом лубеницом нарезаном на коцкице и поспите луком. Измрвите сир преко салате. Зачините додатком свеже млевеног црног бибера по укусу.
НУТРИТИОН (по оброку) 70 кал, 2 г про, 10 г угљених хидрата, 1 г влакана, 2,5 г масти, 1,5 г засићене масти, 198 мг натријума
Зелени пасуљ са тостираним белим луком и парадајзом
Пробајте овај пасуљ једном и пожелећете да га сваки пут направите на овај начин! Рецепт можете довршити кроз трећи корак унапред, а затим јело довршити непосредно пре сервирања. Остаци се добро загревају у микроталасној пећници.
Радно време: 20 минута / Укупно време: 25 минута / Порције: 6
1 & фрац12; лб зеленог пасуља, исецканог и исеченог на приближно 2 'дужине
& фрац14; ц екстра дјевичанско маслиново уље
⅓ ц танко нарезаног белог лука (око 10 чена)
1 ц преполовљених чери или парадајза од грожђа
1 кашичица соли
& фрац12; кашика свеже млевеног црног бибера
& фрац12; кашичице сувог мешаног италијанског биља, попут мајчине душице, рузмарина и оригана
& фрац12; ц пилећа јуха са смањеним натријумом
1. ДОНОСИ велики лонац слане воде до кључања. кувати пасуљ док не омекша, око 5 минута.
2. ФИЛЛ средња посуда са леденом водом. Пасуљ оцедите и додајте у воду да се охлади, око 3 минута. Поново процедите и оставите са стране.
3. ТОПЛИНА 2 кашике уља у великој тави на средње јакој ватри. Додајте бели лук и кувајте, мешајући, док се благо не препече, око 1 минут. додајте парадајз (пазите да спречите прскање уља), со, бибер, зачинско биље и преостале 2 кашике уља и кувајте, често мешајући, док парадајз мало не омекша, око 2 минута.
4. АДД чорбе и резервисаног пасуља и кувајте, мешајући, док се пасуљ не загреје и добро премаже белим луком и парадајзом, 2 до 3 минута.
НУТРИТИОН 133 кал, 3 г про, 11 г угљених хидрата, 4 г влакана, 9,5 г масти, 1,5 г засићене масти, 442 мг натријума
Заливени печени нови кромпир
Цветни укус ароматичног залива чини обичан стари кромпир потпуно новим. Ако више волите другу биљку, свакако је у омиљеној. Шта год да употребите, кромпир ће суптилно унети укус. Рузмарин и мајчина душица добро делују.
Радно време: 5 минута / Укупно време: 45 минута / Порције: 6
2 килограма младог кромпира (као што је прстохват; мањи од 3 'у пречнику), преполовљен
& фрац14; ц маслиново уље
6 сувих ловорових листова
1 & фрац14; кашичица соли
1 кашичица паприке
& фрац14; кашика свеже млевеног црног бибера
Прстохват кајенског бибера
2 кашике путера
1. ТОПЛИНА пећницу на 425 ° Ф.
2. ПУТ кромпир, уље, ловоров лист, со, паприка, црни бибер и кајен у средњој чинији. Добро промешајте да се сједини.
3. ШИРИ кромпир на обложеном плеху. Одложите чинију на страну. Ставите плех у рерну и пеците кромпир док не омекша, 30 до 40 минута, мешајући и окрећући га лопатицом до пола кувања.
4. ПОВРАТАК кромпир у чинију и прелити маслацем. Зачините сољу и свеже млевеним црним бибером по укусу.
НУТРИТИОН (по оброку) 231 кал, 3 г про, 27 г угљених хидрата, 3 г влакана, 13 г масти, 3,5 г засићене масти, 521 мг натријума
Салата од репе са орасима
Беба репа која се овде позива је сада у сезони. Касније током лета, користите исту тежину веће репе, исечене на четвртине. Да бисте проверили спремност, забодите нож за резање у средину. Ако лако продире, репа се скува.
Радно време: 15 минута / Укупно време: 1 сат 25 минута / Порције: 4
3 или 4 црвене и/или златне цм цвекле, уклоњене врхове (ошишане око & фрац12; лб)
3 кашике воде
6 кашика маслиновог уља
& фрац12; кашичица соли
& фрац14; кашика свеже млевеног црног бибера
1 кашика белог винског сирћета
1 кашика ситно исецканог младог лука (зелени и бели делови)
& фрац12; кашичица меда
& фрац14; жличица дижонског сенфа
6 оз мешаног зеленила за бебе (6 ц)
& фрац14; ц сецкани ораси, препечени
1. ТОПЛИНА пећницу на 350 ° Ф. Одрежите 12 'комад фолије.
2. ПУТ цвекла, вода, 2 кашике уља, & фрац14; кашичица соли и ⅛ кашичице папра на 1 половини квадрата фолије. Преклопите супротну страну да покрије репу и чврсто запечатите све ивице да бисте формирали херметички затворену кесицу.
3. СЕТ пакет на плеху, пребаците у рерну и пеците док репа не омекша, око 45 минута. Извадите из рерне и оставите да стоји, неотворено, око 10 минута.
4. УКЛОНИ цвекла из пакета. Кад се довољно охлади за руковање, нежно трљајте кожу са репе помоћу папирног убруса. Репу нарежите на колутове дебљине ⅛ 'и оставите са стране.
5. КОМБИНУЈТЕ сирће, млади лук, мед, сенф и преостали & фрац14; кашичица соли и ⅛ кашичице бибера у блендеру и добро промешајте. Док блендер још ради, полако додајте преостале 4 кашике уља док се винаигретте не емулгира.
6. ТОСС цвекла са 1 кашичицом прелива и зачинити сољу и бибером по укусу. Прелијте зеленило преосталим преливом. Гомила на тањирима за послуживање. Распоредите репу око зеленила. Врх са орасима.
НУТРИТИОН (по оброку) 262 кал, 3 г про, 9 г угљених хидрата, 3 г влакана, 25 г масти, 3,5 г засићене масти, 354 мг натријума
Динстано Беби спанаћ са медом
Када додате грожђице и прелијте са мало меда, сви воле спанаћ!
Радно време: 10 минута / Укупно време: 10 минута / Порције: 4
2 кашике маслиновог уља
2 кашике танко нарезаног белог лука (око 4 чена)
& фрац14; ц грожђе
& фрац14; ц пилећа јуха са смањеним натријумом
1 лб беби спанаћ
& фрац12; кашичица соли
& фрац14; кашика свеже млевеног црног бибера
2 кашичице меда
1. ТОПЛИНА уље у великој тави на средње јакој ватри. Када се загреје, додајте бели лук и кувајте док не почне да постаје златни, око минут. Додајте суво грожђе и пилећу чорбу и кувајте док бујон скоро потпуно не испари, 1 до 2 минута.
2. АДД спанаћ и кувајте, мешајући, док не увене, око 3 минута. Зачините сољу и бибером и пре послуживања покапајте медом.
НУТРИТИОН (по оброку) 152 кал, 3 г про, 24 г угљених хидрата, 6 г влакана, 7 г масти, 1 г засићене масти, 507 мг натријума
