10 подлих намирница које садрже глутен - и шта учинити у вези с тим

Ако пратите а дијета без глутена за лечење целијакије или осетљивости на глутен, знате да је глутен - протеин који се налази у пшеници, ражи, јечму или било којој храни која има комбинацију тих житарица - ван граница. Али одлазак без глутена захтева више од тога да само кажете „не“ хлеб корпу или чинију од тестенина . Глутен може бити који се налази у многим намирницама на које бисте најмање сумњали , као такав сладоледи са укусом , деликатесно месо, па чак и соја сос.

„Пшеница није једино што људи треба да траже на етикетама састојака. Пазите на спелту, гриз, камут, јечам, раж и слад, јер сви ови изрази такође указују на глутен , 'каже Анне Роланд Лее , ЕдД, РДН, ЛД, доцент медицине исхране у центру за целијакију на Универзитету Цолумбиа.

У ствари, многи производи користе сорте пшенице за стварање згушњивача и арома за храну. На пример, слад долази у различитим облицима, попут сланог јечменог брашна и сладног сирупа, а може се наћи у слаткишима, чоколадама, млечним шејковима, па чак и протеинске плочице .

Како можете знати да ли је запакована храна без глутена?

Храна са ознаком без глутена мора имати мање од 20 ппм (делова на милион) глутена, према Управа за храну и лекове (ФДА) . Али најбоље је увек пажљиво читати листу састојака хране и пазити на изворе глутена. Док ће неке упаковане намирнице заједно са пшеницом наводити и алерген који се налази у производу Ја сам , јаје, ораси и млеко, јечам и раж не морају бити на листи. Зато је важно прочитати листу састојака за ове скривене изворе глутена.

Да бисмо вам помогли да по сваку цену избегнете глутен, саставили смо листу изненађујућих намирница које су уобичајени кривци овог проблематичног протеина.

Претходно припремљени умаци и зачини могу имати трагове пшенице или пшеничног скроба како би се згуснула текстура и додала арома. У ствари, 'алт се такође може додати као арома за неке умаке са роштиља и зачине са тацоом', каже Лее.

Неки умаци за тестенине на бази крема, попут Алфреда и макароне са сиром , такође може да користи пшенично брашно за прављење руксака са млеком и путером. Штавише, многи умак из конзерве који прелази преко пурећег меса може имати згушњивач пшеничног брашна.

За припрему се користе различита зрна која садрже глутен пиво и не дестилују се из њега на крају процеса кувања, тако да већина тамошњих пива није без глутена, осим ако није изричито означена. То значи да су лагери, стаути, ИПА и пића од слада нажалост забрањени за људе са целијакијом, али вино, жестока пића и дестиловано алкохолни напици су без глутена.

Али Лее истиче да би људи са целијакијом или осетљивошћу на глутен такође требало да избегавају пива која су уклонила глутен. „Пиво које се уклања глутеном скува се са житарицама које садрже глутен, а затим се подвргавају поступку уклањања глутена. Али постоји много питања о томе колико глутена заправо уклањају, па је најбоље да потпуно избегнете ово пиво “, каже Лее. Такође желите да пазите на јабуковаче. Док тврди јабуковача нема глутен, јабуковача але је јабуковача у комбинацији са алеом, које се кува са житарицама које садрже глутен.

Да, можда има трагова глутена у прерађеном и сушеном месном јелу, попут шунке и саламе, па пажљиво прочитајте етикете са састојцима и пазите на деривате пшенице, ражи или јечма. Међутим, Лее каже да је ових дана у продавници доступно много опција меса без глутена. Уживајте у органском слаби протеини , попут пилетине на жару и ћуретине, у вашим сендвичима. „Али што је још важније, саветујем својим пацијентима да сами праве сендвиче код куће, јер наручивање сендвича у деликатесној продавници повећава ризик од конзумирања глутена услед унакрсне контаминације“, каже Лее.

Многи су купљени у продавници гранола барови и енергетске кугле садрже зоб, просо, амарант и друга цела зрна. Осим тога, плочице граноле могу да садрже екстракт слада или да користе сладни сируп као заслађивач, каже Лее. Дакле, осим ако није посебно означено без глутена, постоји ризик да овај проблематични протеин конзумирате у неким гранола баровима и грицкалицама.

Док бомбоне и чоколада пуни су шећера и масти, многи од њих такође садрже слад и екстракт слада, који потиче од јечма-зрна које садржи глутен. 'Неке чоколаде у Европи неће имати слад, али исте оне у САД -у заправо користе слад', каже Лее. Ако жудите за нечим слатким, Фондација за целијакију створио је листу слаткиша без глутена, укључујући Анние'с Хомегровн и Херсхеи чоколадице.

Ја сам врба садржи пшеницу, а месне алтернативе на бази соје, попут вегетаријанских хамбургера, користе житарице и зоб. Такође могу користити арому за слад. Срећом, многи брендови соја соса сада имају сорте без глутена, па пажљиво прочитајте етикете како бисте били сигурни да ћете изабрати праву.

Будите опрезни са конзервама чорбе који су на бази креме или имају гушћу конзистенцију, попут чоколаде од шкољки из Нове Енглеске, јер могу користити брашно. Постоје и готове супе које садрже белу боју тестенина , јечам, фарро и друга цела зрна која садрже глутен. „Многи људи заборављају да минестроне садржи тестенине, а супе од сочива често имају јечам“, каже Лее.

Док јаја су природно без глутена, неки ресторани и ресторани познати су по томе што у своје кајгане и друга јела од јаја додају тесто за палачинке како би им дали лепршаву текстуру. Да бисте избегли гутање глутена током вечере, питајте свог конобара како су ваша јаја припремљена пре наручивања.

Многи преливи за салате користе сладно сирће јер додаје укус и дубину. Да бисте избегли слад, припремите сопствени прелив за салату код куће, користећи Јабуково сирће , свеж лимунов сок, маслиново уље, со и бибер. Или пробајте једно од ових укусних и укусних Целих 30 одобрених рецепата .

Зачини од кромпира могу укључивати сладни сирћет или пшенични скроб за арому. „Чипс са укусом, попут соли и сирћета и начо сира, потенцијално може користити пшенично брашно да задржи арому, или слад као саму арому. Неки чипс такође користи соја сос “, каже Лее.

Уместо тога, направите своју здраву верзију чипса код куће танким резањем слатки кромпир и додајте своје омиљене зачине, попут рузмарина, белог лука, мајчине душице и црног бибера. Затим их лагано покапајте екстра дјевичанским маслиновим уљем и пеците у пећници док не порумене и постану хрскави. Погледајте овај рецепт за умаке од зелене богиње са поврћем и домаћим чипсом за инспирацију у кувању.